蔬菜是我們每天必須攝入的食物，蔬菜中富含膳食纖維和各種營養素，還有多種人體所必需的營養。夏秋之際，除了四季皆有的蘿蔔白菜，吃的最多的就是空心菜了，空心菜本身長得很特殊，莖幹中間中通而直立，因而得名空心菜，又叫做通心菜和無心菜。
平時炒空心菜，最難的地方就在於，在炒熟的同時保持空心菜的脆嫩口感，同時使它炒出來不黏膩、不發黑。因為很多人炒出來的空心菜，盛出鍋以後一會兒就發黑，看上去非常的影響食慾。其實這個問題很簡單，就是很多人在炒空心菜時，第一步就做錯了，因此炒出來以後，菜葉一會兒就發黑。
很多人要麼就是將空心菜洗好以後直接下鍋炒，要麼就是摘好洗淨的空心菜，焯過水後再炒，這根本就是多此一舉，炒出來的空心菜不僅會發黑，而且容易炒得爛乎又粘膩，不僅看上去色澤暗淡，吃起來口感也不脆嫩，完全失去了空心菜的好味道。
炒空心菜時，記住這4點，炒出的菜葉不發黑，而且菜葉綠的發光，香脆好吃！
1、加鹽浸泡。在炒空心菜前，先將空心菜摘好洗淨，接一盆冷水放入適量的食鹽攪拌均勻，將空心菜放入浸泡8-10分鐘，浸泡好的空心菜再下鍋，就不會那麼容易炒黑了。
2、加水澱粉浸泡。同理在空心菜摘好洗淨後，在清水中加入適量澱粉浸泡，同樣能起到保護空心菜的作用，給空心菜鍍上一層保護膜，在後續的炒制過程中，就不容易炒黑，而且能保持它的脆爽口感。
3、不焯水。另外像空心菜這種比較脆弱易熟的蔬菜，都是不需要經過焯水一步的，經過焯水後的空心菜，在後續的炒制過程中，非常容易炒熟炒爛，口感變得非常黏膩，而且很容易炒的發黑。
4、大火快炒。最後大火快炒是保持蔬菜清脆口感和鮮綠色澤的秘訣之一，不僅空心菜如此，很多其它的蔬菜都是如此，因為蔬菜本身就非常容易熟，所以快炒幾下就能炒熟出鍋了，這樣也能防止炒得太久，菜色變黑變老。
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