辣椒炒肉是湘菜中最有名的一道菜，從很早以前開始，大江南北各地，甚至是各家各戶每天都要做來吃，說到家常，沒有什麼菜比辣椒炒肉更家常了，辣椒屬素但是卻富含辣味素，口感豐富，而豬肉又是營養比較全面的肉類，富含動物油脂的香味，和辣椒炒在一起，能夠充分發揮出它們的好味道。
人人都覺得自己會做辣椒炒肉，但其實要做好辣椒炒肉不是那麼容易的。很多人在做辣椒炒肉時，做錯了關鍵的第一步，難怪肉會不好吃。今天小編要和大家分享的就是：
做辣椒炒肉時，很多人做錯了“這一步”，難怪肉會柴！
我們都知道，做辣椒炒肉的第一步就是將肉片切好以後醃肉，很多人忽略了或者做錯了這一步，導致肉在炒制時就會特別容易炒柴。小編可不是胡說八道，到底大家哪裡做錯了呢？一起來看一下正確的做法吧！
食材明細：五花肉、青椒、大蒜、食鹽、食用油、白糖、料酒、生薑
做法與步驟：
1、五花肉洗淨後切成薄片，放入碗中，加入適量料酒和薑絲，再加入少量的白糖，抓勻醃製5分鐘左右備用
2、大蒜去皮切末，青椒洗淨切絲或切塊均可，起鍋熱油，將蒜末全部放入爆香，然後倒入切好的青椒，翻炒至斷生，加入少量食鹽翻炒均勻
3、再將醃好的肉片倒去醃料，放入炒鍋中，大火快速翻炒3分鐘左右，加入稍許水燒開，關小火加食鹽調味翻炒均勻即可出鍋享用
沒錯，這第一步醃肉非常重要，很多人認為醃製所有的肉類都應該少量的食鹽，其實這是錯誤的慣性思維，豬肉本身含水量不是特別高，若是放鹽醃製，就會使豬肉本身所含不多的水，全部被醃製出來，所以放鹽醃製後的肉炒出來會很柴。而加入少許糖則不會將肉片中水費醃出，而且還起到了一層保護的作用，讓肉質在醃製時去腥的同時，能保持其鮮嫩口感，卻又不會妨礙肥肉中油脂的析出，阻礙辣椒炒肉的香味。
另外，做辣椒炒肉時，選用偏瘦一點的五花肉最佳，因為瘦肉不含油脂，炒出來不夠香，而太肥的五花肉口感容易油膩，偏瘦的五花肉最佳，不僅能富有動物油脂的香味，吃起來肥瘦正好，不會油膩，口感非常好，也不容炒柴，口感嫩滑更好吃。
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