蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。飯店裡面炒出來的蓮藕，又白又翠，為什麼自己煮的蓮藕又軟又黑呢？一道成功的菜，應該是色香味俱全的。蓮藕本身的味道很好，但是被炒得發黑的蓮藕，總是會讓人看起來少了那麼幾分食慾。蓮藕會發黑，是因為蓮藕中含有豐富的鐵質，遇熱就會氧化，色澤就會變得很深，看上去黑乎乎的。
那麼蓮藕要怎麼炒才能不發黑呢？
原來我以前炒蓮藕的時候，也炒出來的蓮藕也總是很黑，每次都會被老公嫌棄。姐夫是一名廚師，有一次去姐夫家吃放，姐夫剛好做了清炒蓮藕。姐夫炒出來的蓮藕又翠又香，而且顏色也非常的白。所以在吃飯的時候，就特意問了姐夫，姐夫告訴了我秘訣，原來我第一步就做錯了。
首先就是清洗蓮藕，把蓮藕皮削乾淨，切片，用水沖洗乾淨。這裡一定要注意，必面沖洗，因為蓮藕長在地下面，有時候蓮藕裡面也會有泥巴，如果不沖洗乾淨，嚴重影響口感。
將蓮藕洗淨切好以後，將切好的蓮藕放進一個碗裡或者是小盆子裡，然後倒入適量的清水，清水一定要漫過蓮藕。然後往水中加入幾滴白醋，把蓮藕放在一邊浸泡一會兒。這樣做酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。使蓮藕不會發黑變色，還能保持潔白的顏色。這一步就是炒蓮藕的第一步，很多人都做錯。
浸泡的時間不用太久，大概5~10分鐘就可以了。經過醋泡過的蓮藕在翻炒的過程中就不會變黑了，而且口感也會更的清脆。熱鍋加入植物油把蔥花、蒜片爆香，放入藕片翻炒均勻，加適量的蠔油、鹽和鮮紅椒段繼續翻炒均勻，關火後點幾滴香油調味兒，輕輕攪拌均勻即可出鍋裝盤！
這樣炒出來的蓮藕又香又脆，而且不會發黑。現在你們都知道要怎麼煮蓮藕了嗎
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