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牛雜麵好不好吃除了牛雜處理的問題，更重要的是關於牛雜麵的滷水製作，滷汁的味道從根本上決定了牛雜麵的口感，而且吃過牛雜麵的一定也知道，湯汁並不是簡簡單單的湯料，而是需要很多大料進行熬製的。

牛雜麵滷水怎麼做？

1、大料準備：首先我們要準備十幾位大料，八角、甘草、辛乙、肉桂、白芷、白寇、香草、紅寇、草果、孜然、山奈、良姜、花椒、沙仁、山楂、小茴香草、胡椒、丁香、生薑、辣椒，放入料包中。

2、提示大家：較大的大料建議大家切成小顆粒，然後用布袋子裝起來，這樣方便熬製滷汁，同時防止水煮沸後大料不好處理，而且給出來的料一定不要自行改動，會影響口感的。而且一定要在市場上買，不要在藥店買。

3、步驟：將清水準備好，加入牛骨、雞骨頭、老薑、豆漿或者牛奶，這樣是為了湯汁的味道更鮮而且濃白。然後用大火燒開，然後再轉入小火慢慢煲湯，八個小時後加入我們準備的料包，三個小時後加上鹽、味精、冰糖、醬油、調味酒就完美了。

4、定位湯底：這時候大方向的滷水就差不多好了，再將之前處理好的牛雜等加入滷汁中，45分鐘左右待鍋燒開撈出備用。取湯汁加入部分涼白開，精鹽、味精、糖、牛肉、雞肉精粉，攪拌均勻即可。

5、牛雜麵：面煮好了之後澆上滷汁，淋上花生油涼涼，再加上蘿蔔、肉丁、浮油，撒上香菜、蔥花榨菜丁、辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。

滷水光調料就很不容易買到，所以建議大家一次可以多備一下，多做幾次超好吃的牛雜麵，爽口鮮美。