我們家小先生特別愛吃午餐肉，火腿腸之類的，偶爾，我會在超市買著吃，但多數時候我都是自己做。自己做的午餐肉，真材實料用料足，可以早餐搭配土司牛奶或麵條，做成三明治帶走，燙火鍋煮冒菜也可以切一些放進去，怎麼吃都是美味的。自制午餐肉需要用到的材料有：豬肉或肉餡兒2斤（我已經提前剁好了），雞蛋1個，小蔥1根，老薑一小塊（我們家小先生不吃薑，所以我沒放）；其他調味的有：澱粉80克，普通麵粉50克，清水100克，鹽，糖，蠔油，料酒，胡椒粉，生抽，食用油各適量，紅曲粉3克（只是上色用沒有就不放）。注：豬肉肥瘦二八開。
把雞蛋敲入一個大一點的容器，劃散，加入麵粉，澱粉和清水，攪拌均勻成稍微稀一點的麵糊。麵粉，澱粉，清水的克數在圖一。
把豬肉剁成肉餡兒，剁的時候蔥姜也一起放進去剁；剁好的肉餡兒加入麵糊中，攪拌均勻。有絞肉機的親可以把豬肉攪成肉泥，這樣做出的午餐肉更細膩，看起來會更像外面賣的午餐肉的樣子。
拌好的肉餡里加入適量鹽，糖，料酒，蠔油，胡椒粉，生抽，食用油，紅曲粉，攪拌均勻後，一直順著一個方向攪拌，要攪上勁，我沒用筷子，直接上手的，方便...注：沒有紅曲粉就不加，只是為了上色；調味料只能用”適量“來表示，中餐就是這樣。麵粉，澱粉，清水和肉給了克數，是怕你們和出的肉餡稀了或幹了，紅曲粉給了克數，是怕做出來太紅哈。
找一個適合蒸制的耐熱容器（長方形或正方形容器最好哈），把攪拌上勁的肉餡裝進去，輕輕按壓緊實。這時候肉餡的狀態是有彈性，不沾手。注：我只用了一部分來做午餐肉，其他的做了火腿腸，喜歡的親也可以順便做些火腿腸放冰箱裡。我就不另起一篇了，這裡順便說吧，反正前面的步驟都是一模一樣的：把拌好的肉餡放入食品袋，袋子的角用剪刀剪出一個稍微大一點的口，把肉餡擠在錫箔紙邊緣上，呈條狀，捲起錫箔紙，稍微卷緊點，最後兩邊像擰糖果紙一樣，擰緊就好，包成長條糖果狀，然後蒸制半小時。這裡是順便說一說火腿腸的做法，反正做法一樣，只是包法不一樣，我可沒跑題哈！！！
封上耐熱保鮮膜或食品袋或倒扣個盤子，蒸鍋裡放足水，燒開鍋，上蒸汽後，把容器放上去，蓋上鍋蓋，中大火蒸制半小時到40分鐘。
蒸好後取出放涼，倒扣出來，切片，開吃。一餐吃不完，可以放冰箱冷藏或冷凍，吃時加熱就可以了。
頭天晚上做好，第二天一早配著吐司牛奶或麵條吃，很不錯的，美味的早餐輕輕鬆鬆就能搞定，也可以做成三明治帶走，在家燙火鍋或煮冒菜切一些放進去也很好吃的。
喜歡的親，動手試一試吧！！！
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