萵筍葉就是萵筍的葉子。萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。
長久以來，人們吃萵筍總是把葉子丟掉，其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉味甜、微帶苦，性涼，對腸胃的作用最大。
萵筍葉中含有大量的膳食纖維和纖維素，這些纖維素在食用之後可在胃腸內吸水膨脹，增加飽腹感，減少對其他高能量食物的攝入，還能抑制脂肪的吸收，其事項減肥瘦身；另外，膳食纖維有潤腸通便之效，適合便秘人群食用。
萵筍葉子中也有大量的萵苣素存在，它有淡淡的苦味，人們食用以後增加胃液的分泌，也能加快胃腸對體內食物的消化，對消化不良和食慾不振有良好的緩解作用。
萵筍葉中含有較多的粘液蛋白，因此，也具有一定的藥用價值，很多名下偏方中用萵筍葉搗碎，外敷傷口，可起到抑菌消炎的功效。並且萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂鬱狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。
萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水燙後，做成麵條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試。萵筍葉可以做餡,還可以做湯或者做餅。
萵筍葉性涼，不宜過量食用，另外，經期 、痛經、痛風、眼疾、拉肚子等敏感時期的人群也不宜食用，避免加重症狀。
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