“大蒜熗鍋致癌”已經是老生常談的話題了，最近又有一些視頻和文章，在大肆宣揚大蒜熗鍋致癌的觀念，今天這篇文章就給大家詳細說說“大蒜熗鍋致癌”到底是怎麼一回事！
大蒜熗鍋產生的致癌物到底是什麼：
首先，大蒜熗鍋的過程中的確會產生一種叫做“丙烯酰胺”的物質，這個“丙烯酰胺”是一種疑似致癌物，也就是說在人體中並沒有明確證實食用疑似致癌物會得癌症。此外任何食物要致癌都與食用的劑量大小、長期的生活習慣、生活的環境、個體的心情等等諸多因素相關，並不能成為致癌的單一決定性因素。
我們日常熗鍋的時候，烹飪時間很短，僅僅使用幾克的大蒜！這點蒜所產生的丙烯酰胺極少，根本不可能對人體產生實質性的危害。所以，消費者大可放心食用，無需恐慌。
其他含有“丙烯酰胺”的食物：
香港食物安全中心發佈過一份研究報告，在對肉類、蔬菜、豆類及麥製品等共133種食物進行檢測後發現，樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，最讓人大跌眼鏡的是：蔬菜及其製品的丙烯酰胺含量排第二位，僅次於零食類食品。
該中心又對22種蔬菜樣本進行測試，發現炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。在送檢的蔬菜中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，其次為大蒜、洋蔥，緊隨其後的是空心菜、燈籠椒、茄子、芥藍、絲瓜、西芹、芥菜，而生菜、菠菜、莧菜在炒制後釋放出的丙烯酰胺較少。
所以，要想吃的健康，關鍵不是用不用大蒜蔥姜，而是做飯時應該避免猛火煸炒，除了避免產生大量“丙烯酰胺”，還有如下——第一：過多的炒菜油容易致肥，第二：高溫熱油中產生的氧化聚合產物有害健康，第三：過高油溫烹調會破壞食品中維生素和保健成分等問題。
多食用抗癌食物：
除了要規避不健康的烹飪方式，多吃新鮮的水果蔬菜，還有一些食物有著強大的抗癌功效，其中綠茶的防癌作用尤其明顯。因為綠茶中的微量元素硒能夠抑制癌細胞生長，阻斷癌細胞的能量供應，減輕抗癌的毒副作用。其中，產自我國紫陽的蒿坪毛尖，含硒量比普通茶葉高出5倍，是國內外少有的特種富硒茶。抗癌效果尤為顯著。平時不妨多喝蒿坪毛尖，既可以去除油膩，又有抗癌保健的功效，一舉多得。
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