牛奶及其奶制品是甜品、饮品行业的重要原料，但是对于市场上最常见的巴氏奶和常温奶，它们究竟差别在哪里？要如何选择一款最合适的牛奶？现在，就跟着轻餐饮空间一起涨姿势吧。
NO.1 行业内人士常说的巴氏奶和常温奶究竟是什么？
杀菌工艺：
巴氏奶：巴区消费法；温度：72-75度；持续时间：15-30秒。
常温奶：超高温灭菌法；温度：135-150度；持续时间：2-3秒。
保存和运输：
巴氏奶：因为加工时温度较低，一些活菌仍然存在，所以在运输、储存、销售等环节必须全程控制在4摄氏度的环境下，保持期只有6-12天，对冷链要求非常高，任何一个环节脱离冷藏环境都会导致牛奶中活菌繁殖而变质。
常温奶：常温储存，完全灭菌，十分安全，因此不需要冷藏而且保持期长，使得异地产销成为可能。
NO.2 工艺解释好专业，那是不是巴氏奶更健康、口感更好呢？
国外曾经对巴氏奶和常温奶的营养成分作过多次实验。早在1990年，乳业最权威机构国际乳业联合会（IDF）就明确给出结论：牛奶只是饮食中维生素的来源之一，喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而加工方式对于蛋白质和钙几乎没有影响，两者营养价值差不多。
但是在不同国家，巴氏奶和常温所占份额仍然有所不同，在欧洲大陆的大多数国家，比如：法国、比利时、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙等，常温奶所占市场份额比较多，尤其是在巴氏奶发源地法国，常温奶的市场份额高达95.5%。
NO.3 那在做饮品和咖啡拉花出品的时候，应该选择哪种牛奶呢？
虽然欧洲大陆的很多国家会选择常温奶，但这是由不同国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定的。
奶源：
巴氏奶：城市型乳企为了保证新鲜和配送及时，奶源靠近城市。
常温奶：基地型乳企奶源大部分在北方，有丰富的优质奶源。
口感：
巴氏奶：杀菌时间较短，较多保留牛奶原本的味道，但可能会出现牛奶中的青草味/泥土味等。
常温奶：口感醇厚绵密，能避免牛奶中不好的风味。
俗话说：“好山好水出奶”。优质的奶源、成熟的工艺和严格质量监控，是保证奶制品品质最好的保障，这类奶制品才是所有甜品、饮品的最佳搭档！不过，近些年全球巴氏奶需求有不断上升的趋势，有些国家的巴氏奶占有量已超常温奶，国内的巴氏奶因奶源分布问题，上升速度较慢，也较困难！
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