牛奶及其奶製品是甜品、飲品行業的重要原料，但是對於市場上最常見的巴氏奶和常溫奶，它們究竟差別在哪裡？要如何選擇一款最合適的牛奶？現在，就跟著輕餐飲空間一起漲姿勢吧。
NO.1 行業內人士常說的巴氏奶和常溫奶究竟是什麼？
殺菌工藝：
巴氏奶：巴區消費法；溫度：72-75度；持續時間：15-30秒。
常溫奶：超高溫滅菌法；溫度：135-150度；持續時間：2-3秒。
保存和運輸：
巴氏奶：因為加工時溫度較低，一些活菌仍然存在，所以在運輸、儲存、銷售等環節必須全程控制在4攝氏度的環境下，保持期只有6-12天，對冷鏈要求非常高，任何一個環節脫離冷藏環境都會導致牛奶中活菌繁殖而變質。
常溫奶：常溫儲存，完全滅菌，十分安全，因此不需要冷藏而且保持期長，使得異地產銷成為可能。
NO.2 工藝解釋好專業，那是不是巴氏奶更健康、口感更好呢？
國外曾經對巴氏奶和常溫奶的營養成分作過多次實驗。早在1990年，乳業最權威機構國際乳業聯合會（IDF）就明確給出結論：牛奶只是飲食中維生素的來源之一，喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質和鈣，而加工方式對於蛋白質和鈣幾乎沒有影響，兩者營養價值差不多。
但是在不同國家，巴氏奶和常溫所佔份額仍然有所不同，在歐洲大陸的大多數國家，比如：法國、比利時、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙等，常溫奶所佔市場份額比較多，尤其是在巴氏奶發源地法國，常溫奶的市場份額高達95.5%。
NO.3 那在做飲品和咖啡拉花出品的時候，應該選擇哪種牛奶呢？
雖然歐洲大陸的很多國家會選擇常溫奶，但這是由不同國家的消費習慣、地理、氣候、人口分佈等多重因素決定的。
奶源：
巴氏奶：城市型乳企為了保證新鮮和配送及時，奶源靠近城市。
常溫奶：基地型乳企奶源大部分在北方，有豐富的優質奶源。
口感：
巴氏奶：殺菌時間較短，較多保留牛奶原本的味道，但可能會出現牛奶中的青草味/泥土味等。
常溫奶：口感醇厚綿密，能避免牛奶中不好的風味。
俗話說：“好山好水出奶”。優質的奶源、成熟的工藝和嚴格質量監控，是保證奶製品品質最好的保障，這類奶製品才是所有甜品、飲品的最佳搭檔！不過，近些年全球巴氏奶需求有不斷上升的趨勢，有些國家的巴氏奶佔有量已超常溫奶，國內的巴氏奶因奶源分佈問題，上升速度較慢，也較困難！
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