在酸奶界，愛好稠厚酸奶和清爽酸奶的人自覺分成了兩派，有人喜歡如奶豆腐般稠厚敦實的狀態，自然就有人喜歡不糊嗓子的清爽酸奶，解渴充飢兩不誤。
今天我們主要是為前一撥人服務的，如何讓你的酸奶凝乳結實，倒杯不灑？
改變你的發酵模式
市場上的酸奶按照發酵方式可以分為兩個陣營：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。廣受大眾喜愛的老酸奶就屬於凝固型酸奶。（這裡指的可不是超市裡那種酸奶果凍）
真正的老酸奶是將牛奶和發酵菌粉攪拌均勻後，倒入分杯發酵。發酵完後直接拿出來吃，就會呈現勺子一挖一個坑的狀態。
在純牛奶中再加入奶粉，攪拌均勻後發酵
這樣的方法可以提升牛奶中蛋白質的含量，使酪蛋白“結的網”更牢固，因而也就形成了更稠厚的質地。
對了，純牛奶的話建議選擇進口常溫奶，做出濃厚質地酸奶的幾率更大，論性價比的話可以用德運。
把牛奶小火加熱蒸發半小時，蒸發一些水分再發酵
原理是提升乳固體的比例，這樣濃縮過後的牛奶，同樣的1L裡面會含有更高的蛋白質以及脂肪。但是一定要記住必須等牛奶降溫到40度左右再加入乳酸菌，不然乳酸菌就會被燙死喲。
製作完成後用濾紙過濾掉乳清，留下稠厚的那部分
製作方法非常簡單，只需要準備好一張咖啡濾紙或是棉布，套在一個容器上，把做好的普通酸奶倒進咖啡濾紙，再蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏3~4小時就可以了。
在冷藏的過程裡，你可以觀察到乳清在一滴一滴往下落，濾紙上的酸奶變得越來越濃厚。
不做任何處理就能得到相對更濃厚的酸奶：新鮮巴氏殺菌奶+少部分全脂/脫脂奶粉
在選擇巴氏殺菌奶的時候，有2個標準需要注意：
1. 儘量選擁有自有牧場品牌的巴殺奶。
2. 同品牌巴殺奶中，級別高的奶做出來的酸奶往往質地更濃厚。（也就是高端線，比如說三元的極致純鮮牛奶，以及衛崗的“衛崗醇”）
（為了保證發酵的成功率，巴氏奶需溫熱到46°左右再接種發酵）
以上幾種辦法都可以幫你做出“倒杯不灑”的高密度酸奶。
可謂“濃縮的都是精華”，稠厚的酸奶有一個好處是獨一無二的——
那就是可以當做代餐食用，是更受減肥和健身人士喜愛的晚餐種類。
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