说起巴氏杀菌奶，大家都不陌生，它们通常生活在超市的冷藏柜里，摸在手上凉凉的，喝上一口，牛奶的香醇浓郁迅速滑进喉咙。
没有常温纯牛奶的那股子“蒸煮味”，营养也比较全面，一些不耐高温的活性物质如维生素保留得比较好。
所以冷藏鲜牛奶的口碑素来要比常温纯牛奶要好，越来越多的家庭，在条件允许的情况下会侧重选择新鲜的巴氏杀菌牛奶。
可惜的是，它们的保质期只有5—7天，且需要在0—6℃的环境下储存，经常来不及喝完就已经过期了。这一点算是缺点，其它方面堪称完美。
最近市场上出现了保质期21天的鲜牛奶，是不是连这个缺点也没有了？
在探究这个问题之前，我们先来看看为什么鲜牛奶的保质期是5—7天，且那些保质期长达21天的鲜牛奶是通过什么样的技术手段实现的。
冷藏鲜牛奶一般是指通过巴氏杀菌法加工成的牛奶。将牛奶在72℃--85℃的环境下保温15-16秒，从而杀死牛奶中各种生长型致病菌。这种灭菌方法效率可达97.3%-99.9%，经处理后牛奶里会残留部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，其中绝大多数是乳酸菌。
乳酸菌会慢慢“吃掉”牛奶里的乳糖，从而出现牛奶变酸变质的现象。在冷藏条件下这种发酵活动也会持续，只是得到了抑制，而在常温状态下它们则非常活跃。
这也就是为什么巴氏杀菌鲜牛奶必须要冷藏保存，且时间不能超过一个星期。
由此我们也会发现，一般国产的鲜牛奶保质期都稳定在5—7天，只有那些进口的巴氏鲜牛奶才会将保质期延长，常见有15天的，还有21天的。
也难怪，这些牛奶需要远涉重洋而来，光在路上的运输时间往往就要3—5天，如果保质期也只有7天的话，根本毫无市场可言了。
所以它们就发明了一方面杀死致病菌，一方面保留鲜牛奶营养及风味的黑科技？
答：科技手段是有的，只是并不“黑”。
这样的牛奶大多采用了“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，即在130℃或以上的环境下2秒瞬时灭菌。这与传统巴氏奶72℃-85℃的灭菌工艺完全不同，产品中的活性营养物质也有所不同（维生素不耐高温会大幅损耗），因此只能称之为“伪巴氏”。
论起来，它们和UHT瞬时高温杀菌牛奶（137~145℃下加热4~15秒）倒算得上是近亲。
这种高温杀菌的产品在产品质量上是没有问题的，不过其一般来讲确实不需要低温贮藏。
而这种利用消费者购物习惯的模式而采取特殊摆放位置的行为，在我看来某种程度上也是对消费者的一种欺诈。
总结：
不要被进口巴氏鲜牛奶唬住，它们的新鲜程度和营养价值远远不及你的想象。选择保质期5—7天的国产鲜牛奶更为稳妥。
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