隨著北京夏至時令的到來，也迎來了一年中水果蔬菜最豐產也是價格最實惠的時候。現在您去北京菜市場，會發現現在很多攤位都是將各種時蔬以300克-400克打成一捆，售價3-10元不等，尤其是各種綠葉菜，一捆捆累成小垛，表面上用噴壺時不常噴水，透著新鮮水靈。
可是您知道麼，以前北京的菜市場可不是這樣，講究的是搓堆兒賣。特別是清晨菜農們剛到市場，有經驗、會過日子的巧婦們早就守著攤位等候了。一些稍微碰掉皮或者色澤暗淡一些的時蔬瓜果，以相當便宜的價格，2-3斤分成一大堆。不一會兒，這些掛在車把上的菜兜子，就裝的滿滿的，實際上卻沒花多少錢。
我母親自然是持家的能手，這麼多年來總是能以超級優惠的價格買到更多的果蔬。不過這樣能幹的後果，就是時不常的，某一種蔬菜我家要連續吃上好幾天。就像豇豆，這種細長細長的豆角，耐熱性強，即便是夏季35度的高溫以上，也照樣能結莢不落花。所以夏至之後，就達到了豇豆盛產之時。曾經母親一次買了10斤的豇豆，於是豇豆餡包子、餃子、涼拌豇豆、豇豆炒肉，有陣子我覺得自己都不想見到豇豆了。
所以，現在超市或者菜市場對蔬菜的售賣方式，更為科學和健康。日常我們要吃的食材，儘量是種類多而豐富，避免某幾種食材食用過量。這樣不僅讓餐桌的美食口感更豐盈、不單調，還利於我們攝入多樣的營養。以400克一捆的時蔬，一家三口做個三菜一湯一主食，一般食材是8-12種之間，這種膳食搭配方式更為合理。曾經被我拉進黑名單的豇豆，現如今還是會經常出現在我家餐桌上。每次300克做個麻醬拌豇豆或者像這次，只取了十來根豇豆做了噴香的豇豆釀肉。要知道，美食什麼時候最香？一個是你飢腸轆轆的時候，吃啥啥都香；另外就是每盤量不大，在吃到剛剛意猶未盡的時候就已經光盤，你會留戀這股誘人的味道，之後還會想吃。
來吧，一小盤量剛剛好的豇豆醬肉，盤成漂亮花型的豇豆，中間釀入肉餡，小火煎至金黃。豆角的醇香混合肉香，口水都要流出來的感覺。趕緊和您分享：
【豇豆釀肉】
需要準備：
豇豆適量
豬肉餡150克
蔥末薑末適量
香菇6朵
胡蘿蔔半根
食用油、料酒、鹽、蠔油、生抽、糖
做法：
1、一根豇豆盤成一朵花，一家三口的量，十來根就夠了，畢竟餐桌上肯定不止這一個菜。
豆角去掉兩頭洗淨，沸水裡倒入鹽，滴入幾滴油，豇豆給炒燙1分鐘左右。
2、燙好的豇豆迅速放入涼水中，然後如圖這樣開始盤豇豆。
一根豇豆，中間留個空釀肉用，這樣盤好。
3、熟練後就盤的很快，這樣一盤的豇豆就準備好了。
4、豬肉餡裡我從來都不單一，除了切好蔥末薑末，我還來了半根胡蘿蔔碎、6朵鮮香菇切碎，以料酒、生抽、鹽來調味。
5、接下來就是開始釀肉了，先在豇豆上塗抹一層澱粉，目的是便於固定肉餡。
6、填入肉餡的時候，稍微按一下，保證肉餡填埋到底。因為油煎過程中，肉丸會縮水，填的不實肉丸很容易就脫落了。
7、用平底不粘鍋就好，我只是用小刷子在鍋底刷了一層油。依次放入豆角結後，肉丸中的油瞬間就析出，所以即便你不放油也妥妥的沒問題。
保持中小火，先一面煎1分半左右再翻面，其中的香味早已飄出。
8、翻面煎的時候，咱們以一勺生抽+一勺蠔油+半勺白糖+2勺白開水，拌勻做成調味汁，均勻澆在上面，再翻面煎20秒即可。
【花兒】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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