外婆告诉我，想做出红亮流油起沙的咸鸭蛋，关键在一层“膜”
说起咸鸭蛋，小编脑子里就立马浮现出这样一幅画面：剥开大大的蛋壳，用筷子轻轻戳进蛋里，蛋里的油就一股脑地往外流，迫不及待地把蛋黄分开，黄澄澄的油，蛋黄沙沙的样子…恨不得马上盛一碗白粥或者热腾腾的米饭，大快朵颐一番。
说到这里，有一个问题可以说是困扰小编多年了，就是为什么大家不用鸡蛋做咸蛋，而是用鸭蛋做咸蛋呢?后来总算知道了，原来是因为鸭蛋蛋黄个头比鸡蛋蛋黄大，而大家也更青睐流油的蛋黄。蛋黄里含有很多的蛋白质，脂肪和人体所需的各种氨基酸等营养物质；此外，也因为鸭比鸡吃的虫子更多，所以鸭蛋比鸡蛋更腥，如果我们把鸭蛋像鸡蛋一样煮或者煎着吃，那味道肯定也不如鸡蛋。
现在在外面工作，很少能吃到家里外婆做的流油咸鸭蛋了。可是有时候非常想吃，去超市买的咸鸭蛋总感觉不是记忆中的味道；甚至还动手自己做过，结果可想而知，不但没有成功，还浪费了好几个大鸭蛋呢！直到有一次和外婆通电话，说到好想吃咸鸭蛋啊。外婆说马上寄给你呀。但鸭蛋个头大，很压称，容易压碎，寄过来还不如自己做呢。于是，外婆就把她多年制作流油鸭蛋的方法告诉了我，她说：才知道，想做出红亮流油起沙的咸鸭蛋，关键在一层“膜”，到底是那一层膜呢？听小编慢慢说来！
做法就是：把清洗干净的大鸭蛋在倒有酒精的碗里泡一会，再捞出放到装有食盐的碗里滚动，让鸭蛋均匀沾满食盐；最后用保鲜膜包严实，（就是这层保鲜膜啦！一定要包严实，不能与空气接触）然后再把包好的鸭蛋放到阴凉处，等待三周之后买就可以吃到红亮流油起沙的咸鸭蛋啦！
分享到:
閱讀更多 觀食識味 的文章
