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隨著我們生活水平的提高，在飲食方面人們越來越注重養生，特別對一些調味品的購買特別注重，對於老抽、生抽和醬油的區別和用法也是一直困擾我們的問題？
老抽、醬油和生抽的區別及烹飪中的用法
老抽、生抽最早來自於廣東地區，老抽、生抽最大的區別在於老抽在生抽的基礎上加入了焦糖色顏色比較深味淡，而生抽顏色比較淡味鹹，不管是老抽、生抽都屬於醬油，在醬油的系列中不光只有老抽、生抽還有我們常見的豉油、鮮醬油等，它們在烹飪不同的菜餚都有不同用途，
老抽:
色深味淡常用於紅燒、滷菜中用於增亮上色，使菜餚顏色紅潤有光澤，看起來更加有食慾，
生抽:
生抽色淺味鹹用途相對於廣泛，常用於涼拌、炒菜作用是給菜餚提鮮，對顏色淺的菜餚使用老抽會影響賣相用生抽即不影響菜餚的賣相又能提鮮和增加厚味，
豉油:
我們生活比價常見和普遍的就是蒸魚豉油，常用於清蒸菜餚和海鮮的製作，
鮮醬油:
鮮醬油其實對於很多家庭來說在使用上比較模糊，在烹飪中不喜歡雞精、味精的就使用鮮醬油來代替雞精、味精，以保證菜餚的色香味俱全，
小貼士:
在烹飪中合理使用不同佐料和調味品，不僅能增加菜餚的美味，同時也有養生的功效！
紅辣椒美食探秘
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的中國傳統調味品。醬油有很多種分類，可以按照特徵指標分為特級、一級、二級醬油；也可以按照生產原料和工藝分為釀造醬油和配製醬油。老抽和生抽主要是按照醬油的用途來分的，他們倆就是醬油的不同種類。
老抽和生抽的稱呼來源於廣東地區，一二十年前，其他地區老抽和生抽的叫法沒這麼普遍，都是統稱為醬油，近些年來才如此流行。
老抽和生抽的生產工藝有些差別。生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經過天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，加入焦糖色，經過特別的工藝製成的濃色醬油，比生抽顏色濃郁。
生抽一般比較鹹，主要用來炒菜，增加鮮味，顏色較淡。
老抽因為加入了焦糖色，所以顏色很深，屬於棕褐色，所以一般用來給菜上色，主要體現在紅燒類的菜品上。
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