老男孩21099121
不知道您是自己做來吃還是用來開店用，從我個人的製作經驗來看，熬出來的滷水很香，不會有一股子不好聞的草藥味和醬油味。可能問題在於，一是滷料包的一個配比是不是合理，二是在熬製過程中你加了什麼樣的原材料去做一個輔助，三是熬製的一個方法是不是正確。廠家出的幾塊錢一袋的滷水倒是一股子醬油味。老抽只是起一個調色的作用，我自己煮的桂林滷水裡不加老抽，而且是加其他的調味料和香料。每一家桂林米粉店都有自己總結出來的熬製滷水的經驗。
桂林米粉的做法很多，每一家的味道都不同，最主要的區別在於米粉裡面的滷水。可以說，在桂林米粉中，米粉是配角，滷水才是其中的靈魂。
材料：花椒、八角、良姜、白扣、香葉、丁香、沙姜、沙仁各20克。篳撥、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各25克、羅漢果4個、白芷30克。姜2斤。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各25克，小茴香各45克、草果35克、牛骨頭、豬筒骨各4斤.老母雞一隻3斤左右。
1，草果、香果、玉果、千里果敲碎，香葉、羅漢果不要炒，其餘全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。炒了的香料放入清水中，接著放入豬骨頭、老母雞大火開後轉小火燉5小時的時候將牛肉放入香料鍋裡，小火40分鐘後撈起牛肉，香料鍋裡放入所有材料繼續小火熬3小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。
2，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深撈出；然後再放入滷水中回滷幾分鐘，然後再撈出冷卻後放冰箱冷凍三十分鐘，然後取出切薄片備用。
3，泡發乾米粉。用大盆將水燒開後關火，放入幹米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算煮好了，將米粉過冷水後用濾網濾水備用。
4,鍋內燒開水後將米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入適量滷水拌勻，放牛肉片，香菜，蔥花碎，蒜茸，辣椒醬，油炸花生或油炸黃豆即可。
