沂蒙大叔
我是二十多年的煮婦，我來回答。
按我的理解，醬油分好多種，生抽、老抽、味極鮮，都是醬油的一種。打個比方，生、老、味都是醬油的兒子。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
生抽，由人工接入曲種，經天然暴走曬、發酵而成，顏色淡，味道鹹鮮，多用於炒菜和涼拌。特別是涼拌菜，放點生抽，如點睛之筆，可令顏色鮮亮、味道鮮美。
老抽，是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。顏色深，味道感甜，製作滷菜與紅燒，必不可少。滷豬手、雞翅，加入老抽，熬煮、浸置兩小時左右，食材變成亮麗的焦糖色，令人垂涎欲滴。
味極鮮，對發酵工藝嚴格要求，經傳統工藝天然配製而成，是純天然調味品的典範。醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。我一般用味極鮮醬油做調味澆汁，如做麻辣涼皮時，可用經花椒爆出香味的油，加入蒜泥、辣椒、味極鮮、麻油、陳醋調勻，澆入裝好盤的涼皮，澆汁要將涼皮浸透，吃的時候拌個幾分鐘，真乃人間絕味。
搞清楚幾種醬油的區別，以後，去超市挑醬油，就心中有數了。
檻外散人
醬油分釀造醬油和配製(勾兌)醬油兩種。釀造醬油主要以大豆(或豆粕)，麵粉，麩皮為主要原料，利用微生物發酵製得的產品。配製醬油是以水解蛋白加提味料配製而成的醬油。
生抽，老抽，味極鮮都是醬油的一種，只是名字和添加料不同罷了。普通醬油顏色比生抽的色重味鹹，比老抽色又淡一些，色都為紅褐色是由白糖炒制的焦糖色勾兌而成的，這兩種適合炒菜和涼拌菜。老抽色更重味淡適合紅燒上色用。味極鮮是添加了提鮮味的成分而成的醬油適合涼拌菜用。
在選用醬油時以選釀造醬油為主對人有益無害，儘量不食用勾兌醬油，標籤上面都有註明，小心選擇。
觀世間百態萬象
回答問題需要官方點五十贊：生抽，老抽，味極鮮，普通醬香都醬油類，只是在烹調試有些區別而已，生抽是醬油的一種是大豆或黑豆，麵粉為主原料，人工接入種曲，經……看看能不能不能幫助你可別忘了點贊關注我知道嗎
