宵夜達人
首先要分明白什麼是糖色什麼是老抽？
糖色在食物起到什麼作用，老抽又起到什麼作用呢。
糖色正常情況下用在滷水，紅燒的菜系裡面。糖色有的用白糖，有的是用冰糖，冰糖比白糖炒出來的糖色顏色更好看，有的是用油炒，有的水炒，有的油水兩合炒，如果是新手的話建議用油水炒，這樣炒出來的糖色比較好控制，不會在炒糖色過頭時變苦，炒到冒小泡時叫拔絲，冒大泡時叫掛霜！
老抽的作用只是起到菜品的上色作用，像有的菜品顏色不夠深色時加點老抽。
這就是糖色和老抽的區別！
途塗家庭美食
您好，我是何小廚，一個美食博主，很高興回答您的問題。
炒糖色和老抽是完全不一樣的哦，那麼這兩種做法哪個更好呢？？下面我就來給你講一下！
如果只是以顏色好看為標準來說，糖色是勝過老抽的。因為糖色不僅發紅，還會發亮。用糖色做出來的紅燒肉，色澤非常的紅亮誘人。一般但是用糖色有兩個缺點，一是，炒的時候需要你有一定的烹飪技術。如果炒不好，不僅會發黑還會發苦，直接影響菜品美觀！
二是，用糖色做的紅燒肉，不能放太久。剛出鍋時很好看，但如果放的太久，顏色就會變黑。
如果你用老抽調色，則過程比較簡單，也便於操作。老抽做出來的紅燒肉，顏色會成醬紅色。雖然不那麼紅亮，但也挺好看！而且用老抽做出的菜，味道上還會比較香。放的時間長了，顏色也不會發黑！
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湖南妹子何小廚
糖和鹽的制混合物炒制而成的，所以它氣變色。
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