相親不如相愛LOVe
區分生抽和老抽最簡單的兩種辦法：1、看顏色和粘稠度；2、嘗味道
生抽和老抽是我們最常用的調味品之一，但兩者的用法卻大不相同，如果用錯了,可能會毀了一道菜。下面來談談怎麼區分生抽和老抽，以及他們的用法。
在區分之前我們先了簡單解一下生抽和老抽是怎麼製作成的：生抽是主要是由大豆發酵、提取而來，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。
我們瞭解了最基本的製作方式，那區分生抽和老抽就比較簡單了，下面我們就做一下簡單的區分。
區分方法一：看顏色和粘稠度
- 生抽顏色較淺，呈淺褐色，和醋的狀態相似，看起來比較清澈，基本是沒有粘度；（下圖為生抽）
- 老抽顏色較深，呈深褐色並且有光澤，類似於焦糖色，比較濃稠；（下圖為老抽）
區分方法二：嘗味道
生抽吃起來較鹹；
老抽吃起來有鮮美微甜的感覺。
生抽和老抽的用法
生抽一般用來調味，在炒菜和做涼菜的時候用，也會當做蘸料來使用。（一般火鍋店的調料臺是基本都會有，在家裡吃水餃的時候也可以搭配醋來做蘸料）生抽本身較鹹，所以在放過生抽的時候要適當減少鹽的用量，否則做出來的菜會比較鹹。
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老抽主要是為了給菜上色，一般做紅燒類的菜大部分都會用到老抽。（比如常做的紅燒魚、紅燒排骨、紅燒肉等......）
生抽在日常中最為常用，尤其是在做涼拌菜時基本是不可缺少的。老抽在食用中也可以用糖色替代，一般對菜品色澤要求較高的廚師都會用糖色來替代。
希望我的回答能夠幫到你，關注灶臺先生，一起探索跟多美食！
灶臺先生
生抽顏色比較淺，味鮮，多在拌涼菜、清炒蔬菜時候放，蔬菜鮮亮提色；
老抽主要上顏色用，做一些紅燒之類的菜時可以依次少放，避免一次放太多太黑；
醬油是二者的綜合產物，可拌可燒，只是達不到菜的美觀程度，家用比較方便！
個人拙見[祈禱][祈禱][祈禱]
禾呈103
哈嘍，你好！我是行走天下的記錄,很高興來回答你這個問題。
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行走天下的記錄
生抽味道鮮美。老抽味道鮮美微甜。
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用戶開心老陳
哈嘍，你好。
我是二布的記錄，很高興來回答你這個問題。
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二布的記錄
生抽和老抽,嚴格意義上講,都屬於醬油，都是經過同種工藝進行發酵，生產出來的。生抽的顏色比較淡，但是味道比較鹹，適合做涼拌菜的時候使用。老抽上色能力好，適合做紅燒肉等肉類菜品。
小鵬和小波
生抽調味，老抽調色。
生抽顏色相對淺而澄澈，老抽顏色相對深而厚重。
生抽是鹹味，老抽是鹹中帶微甜。
生抽擱多了會特鹹，老抽擱多了顏色會特深但不會太鹹。
美食小白的探索之路
生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。
七秒記憶的YU
生抽顏色淺，老抽顏色深。
生抽鹹鮮味，老抽沒什麼味道。
生抽適合調味，老抽適合調色。
美食小灶
生抽和老抽是我們廚房裡面必備的兩種調料，他們雖然表面看上去有點一樣，但是實際製造工藝、原料還有烹飪方法還是大有不同的。以下我們說說生抽和老抽的三個區別。
區別一：兩者製造工藝不同，生抽主要以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵最終形成。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝製成的濃色醬油。
區別二：兩者色澤味道不同，生抽紅褐色，老抽則是棕褐色有光澤。生抽吃起來有點鮮美的味道，老抽則是比較鹹。
區別三：兩者烹飪時的用法不同，生抽主要用來調味，炒菜和涼菜使用比較多，增加菜的鮮度，去除腥味也可以使用。而老抽主要用來燉菜、紅燒等。
