盛夏已至，如果非要說出一款夏天的暢銷美食，那一定非涼皮莫屬，涼皮雖說是一種街頭小吃，但是真的讓全家老少都讚不絕口呀，那涼爽無比的口感，絕對能在炎熱到喘不過氣的夏天起到續命功效~無涼皮不夏天嘛，可是總覺得街邊的涼皮的衛生狀況令人堪憂，如此愛吃的小欣絕來出教程啦，讓你在家吃的安心吃的放心，自己做更健康哦~
比起涼皮裡的面，小欣其實更愛涼皮裡的麵筋，Q彈爽口，加上冰涼爽口的拌汁，回味無窮啊~所以每次都會多做一些麵筋，吼吼吼~
麵筋的製作
準備食材：高筋麵粉、食鹽、酵母
操作步驟：
1、將400g高筋麵粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀，將麵糰揉制光滑，蓋上保鮮膜餳1小時。
2、麵糰餳好後，倒入涼水沒過麵糰，開始洗面團，不停揉洗直到只剩下麵筋即可。
3、將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。
麵皮的製作
操作步驟：
1、將洗面筋盛夏的麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後，倒掉表層清水留下面漿攪拌均勻。
2、將平底的盤子表面刷油後，倒入適量麵漿鋪滿底面後，放入蒸鍋蒸制2分鐘後取出。
3、將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條。
除了上面的傳統做法，小欣還要交給你一個更簡單的製作方法，不和麵，不洗面，實際操作性強，並且成功率極高哦。
不洗面涼皮製作方法：
準備食材：小麥澱粉50克、清水100毫升、鹽1克、適量油
操作步驟：
1、放入小麥澱粉、清水和鹽，攪拌均勻至無顆粒。
2、預先開大火，蒸鍋燒開水，模具刷油，倒入少量麵漿平鋪開。
4、大火蒸2-3分鐘，儘量薄點口感更好。
5、取出模具，泡下冷水，會比較容易揭掉，一張涼皮完工
重複操作用完所有的麵漿，手工涼皮成功。
做好了涼皮，下面就開始拌涼皮嘍~
準備原料：辣椒沫、生薑、香葉、八角、大蔥、麵粉、澱粉、大蒜、陳醋、鮮辣椒、黃瓜、油、六月鮮特級醬油、香油
操作步驟：
1、選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片
2、鍋中放油燒熟（油:辣椒沫=2:1），關火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗裡攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗裡，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了
3、黃瓜切成細絲狀，待用；將辣椒絲、大蒜沫，適量鹽、醋、六月鮮特級醬油、香油攪拌在一起，製作成調味汁，待用
4、往涼皮表面抹上一層涼熟油，切成寬條，拌上黃瓜絲、調味汁、紅油即可食用
如果你是在掌握不好各種配比，其實欣和有所思檸檬沙拉汁也是涼皮的好伴侶呦~
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