今天早上老公出去晨跑，回来的时候正好路过菜市场，看到有他特别爱吃的猪肥肠就买了一些回来，这东西可是老公的最爱，他平时跟本不会去买菜的人，心里就惦记着这口了。我平时去买菜很少会买这个食材，虽然好吃，老公也爱吃，但是这食材处理起来很麻烦，真的很费劲。
还别说，老公一进门，我就闻到猪大肠的气味了。但买都买了，今天就必须得做一道老公爱吃的酸辣肥肠了。肥肠因为属于猪的消化器官，可以说是猪身上最臭的部位了，自带异味也是很正常的，平时再烹饪前的处理跟清洗上下功夫，烧出来的肥肠基本上是没有什么异味的，而且还特别香，是越嚼越香的那种。别说老公爱拿它来下酒了，我们全家人都特别爱吃的。
处理干净的肥肠做法有很多，最常见的就是爆炒肥肠了，饭店了也常常会拿来做干锅肥肠，这些都是特别好的下酒菜跟下饭菜。今天我要跟大家分享的是我们家做的家常版酸辣肥肠。看着就特别有食欲，吃着更香。但有的人就是很难接受肥肠的味道，有一点点的气味，她都吃不了，我妈就是其中一个。猪身上最臭的部位，闻着臭、吃着香，香辣有嚼劲，老公下酒最爱它，比大鱼大肉吃着还得劲，烧一大盘，汤汁都不带剩的，老公说再来一盘。但有人却受不了它的气味，可惜了。一起来看看详细做法吧。
准备食材：肥肠、酸笋、酸姜、生姜、大蒜、青红辣椒、番茄、大葱。配料：油、盐、生抽、蚝油、辣椒油、料酒。另外还需要准备一份炖肉的大料（八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒）
1、新鲜的猪大肠刚买回来，要用温热的水清洗，用淘米水或者是面粉水来浸泡，接着将肠衣翻过来，将里面的油脂跟杂质拔掉，然后加盐和白醋翻炒搓洗，整个过程最好用温水，这样洗更干净。最后再浸泡一遍面粉水。再次将两面反复冲洗。洗净的肥肠翻入锅中，加入事先准备好的大料（八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒）、适量的料酒一起炖煮。大火煮开，再小伙煮5、6分钟就可以捞出来了，捞出来再用热水冲洗一遍，就已经很彻底的干净了，而且也没什么异味了。煮好的肥肠过水后就可以拿来接下来的烹饪了。
2、将处理好的肥肠切成小段备用。
3、酸笋、酸姜切丝，青红小辣椒切成小节，大葱少许切段，大蒜生姜切碎，番茄半个切订备用。
4、油锅烧热，将酸笋丝先下锅炒，将表面的水飞炒干。这样笋吃起来更香。
5、接着将生姜、大蒜、酸姜丝、青红椒、番茄都一起下锅爆炒。
6、大火爆香配料后，加入之前切好的肥肠下锅一同爆炒。加入2勺的生抽、1小勺蚝油、1小勺辣椒油、1小勺料酒大火快速翻炒。加入少许的清水下锅稍微焖煮一下，煮至汤汁收干，肥肠充分吸收了酸辣的配料入味了，最后加入1小勺盐、1小勺的鸡精翻炒均匀至入味即可出锅。
7、出锅装盘，这样一道家常版的：酸辣肥肠就做好啦，做法其实不难，比较费劲的就是肥肠的处理上，需要反反复复的搓洗，加简单的卤煮去除异味。但是只要掌握了方法，下次学着做，你也可以做出跟饭店媲美的酸辣肥肠啦。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、肥肠先用面粉水或者淘米水浸泡，这样能充分的让杂质吸附再一起，更有利于清洗。
2、加入白醋跟盐一同清洗，既能杀菌，还能去除部分的异味，这样反复清洗才更干净。
3、肥肠处理干净后，加入大料稍微卤煮一下，这样可以再次去除肥肠的异味，同时还能让肥肠口感更香。
4、酸辣肥肠我用的是酸笋，如果没有也可以用酸菜来替代，最后喜欢吃辣的也可以多加辣椒，加干辣椒炝锅味道会更香辣哦。
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