今天早上老公出去晨跑，回來的時候正好路過菜市場，看到有他特別愛吃的豬肥腸就買了一些回來，這東西可是老公的最愛，他平時跟本不會去買菜的人，心裡就惦記著這口了。我平時去買菜很少會買這個食材，雖然好吃，老公也愛吃，但是這食材處理起來很麻煩，真的很費勁。
還別說，老公一進門，我就聞到豬大腸的氣味了。但買都買了，今天就必須得做一道老公愛吃的酸辣肥腸了。肥腸因為屬於豬的消化器官，可以說是豬身上最臭的部位了，自帶異味也是很正常的，平時再烹飪前的處理跟清洗上下功夫，燒出來的肥腸基本上是沒有什麼異味的，而且還特別香，是越嚼越香的那種。別說老公愛拿它來下酒了，我們全家人都特別愛吃的。
處理乾淨的肥腸做法有很多，最常見的就是爆炒肥腸了，飯店了也常常會拿來做乾鍋肥腸，這些都是特別好的下酒菜跟下飯菜。今天我要跟大家分享的是我們家做的家常版酸辣肥腸。看著就特別有食慾，吃著更香。但有的人就是很難接受肥腸的味道，有一點點的氣味，她都吃不了，我媽就是其中一個。豬身上最臭的部位，聞著臭、吃著香，香辣有嚼勁，老公下酒最愛它，比大魚大肉吃著還得勁，燒一大盤，湯汁都不帶剩的，老公說再來一盤。但有人卻受不了它的氣味，可惜了。一起來看看詳細做法吧。
準備食材：肥腸、酸筍、酸姜、生薑、大蒜、青紅辣椒、番茄、大蔥。配料：油、鹽、生抽、蠔油、辣椒油、料酒。另外還需要準備一份燉肉的大料（八角、香葉、桂皮、陳皮、花椒）
1、新鮮的豬大腸剛買回來，要用溫熱的水清洗，用淘米水或者是麵粉水來浸泡，接著將腸衣翻過來，將裡面的油脂跟雜質拔掉，然後加鹽和白醋翻炒搓洗，整個過程最好用溫水，這樣洗更乾淨。最後再浸泡一遍麵粉水。再次將兩面反覆沖洗。洗淨的肥腸翻入鍋中，加入事先準備好的大料（八角、香葉、桂皮、陳皮、花椒）、適量的料酒一起燉煮。大火煮開，再小夥煮5、6分鐘就可以撈出來了，撈出來再用熱水沖洗一遍，就已經很徹底的乾淨了，而且也沒什麼異味了。煮好的肥腸過水後就可以拿來接下來的烹飪了。
2、將處理好的肥腸切成小段備用。
3、酸筍、酸姜切絲，青紅小辣椒切成小節，大蔥少許切段，大蒜生薑切碎，番茄半個切訂備用。
4、油鍋燒熱，將酸筍絲先下鍋炒，將表面的水飛炒幹。這樣筍吃起來更香。
5、接著將生薑、大蒜、酸薑絲、青紅椒、番茄都一起下鍋爆炒。
6、大火爆香配料後，加入之前切好的肥腸下鍋一同爆炒。加入2勺的生抽、1小勺蠔油、1小勺辣椒油、1小勺料酒大火快速翻炒。加入少許的清水下鍋稍微燜煮一下，煮至湯汁收幹，肥腸充分吸收了酸辣的配料入味了，最後加入1小勺鹽、1小勺的雞精翻炒均勻至入味即可出鍋。
7、出鍋裝盤，這樣一道家常版的：酸辣肥腸就做好啦，做法其實不難，比較費勁的就是肥腸的處理上，需要反反覆覆的搓洗，加簡單的滷煮去除異味。但是隻要掌握了方法，下次學著做，你也可以做出跟飯店媲美的酸辣肥腸啦。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、肥腸先用麵粉水或者淘米水浸泡，這樣能充分的讓雜質吸附再一起，更有利於清洗。
2、加入白醋跟鹽一同清洗，既能殺菌，還能去除部分的異味，這樣反覆清洗才更乾淨。
3、肥腸處理乾淨後，加入大料稍微滷煮一下，這樣可以再次去除肥腸的異味，同時還能讓肥腸口感更香。
4、酸辣肥腸我用的是酸筍，如果沒有也可以用酸菜來替代，最後喜歡吃辣的也可以多加辣椒，加幹辣椒熗鍋味道會更香辣哦。
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