【综合讯】北京时间6月23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在2018中国面条博览会上公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。其中，要求原汤和水的比例不得大于1比2。
当日，2018中国面条博览会在兰州拉开帷幕，北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、山西剪刀面，陕西biangbiang面，兰州牛肉拉面等数十种享誉全国的“中国名面”汇聚兰州，展示特色，交流技艺。
史料记载，兰州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三红四绿五黄”的特征，被评为“中国十大面条”之一。在兰州被称为“牛肉面”或“牛大”，是当地人每日“必吃”的美食，亦是兰州城市名片。
此外，经过了反复论证和对三十余户企业的60次取样调查后，兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》，将作为行业标准试行。
《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，要求总经营面积不得少于120--150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。店面选址时操作间必须明亮通风，上下水通畅，有排烟排气条件。
店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，店面兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。
服务标准方面包括规范前后堂员工统一着装，拥有代表本企业的工服，维护和树立好本企业的整体形象等内容。在操作要求方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具体的要求，要求原汤和水的比例不得大于1比2。
甘肃省商务厅副厅长任福康提出，除规定行业标准，利用大数据保护传统“拉面文化”之外，兰州市将进一步发展兰州牛肉拉面文化，不断加快推进连锁经营，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉拉面产业体系。同时加快拓展海外市场，加大走出去步伐，让牛肉拉面成为兰州名副其实的一张名片，对兰州乃至甘肃餐饮发展做出更大的贡献。
此《标准》一出也是引发网民关注，不少人表示，最好对放的牛肉也做个规定，省的我吃牛肉面根本见不到肉。
网民评论截图
早先据报道，兰州牛肉面打算今年申遗，并将纳入中国大学招生。中国人大代表、兰州牛肉拉面会长马利民在近日参加中国两会期间对北京《法制晚报》确认了这个消息。
据马利民介绍，兰州牛肉面已经100多年了，从时间上来说已足够了。目前兰州的有关机构正在协调，有方案今年做此事，因为这不是一个机构或者一家企业的事情。（完）
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