浮云125067228
宋代诗人王迈写过一首描写腊肉的古诗：霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。可见腊肉的历史非常悠久。在许多人眼中，腊肉属于人间美味，尤其添加一些其他的菜一起炒，简直让人馋涎欲滴。
腊肉是以前贮存食物技术落后的情况下，采用的原始保鲜手段，利用盐腌、烟熏的方法，祛除鲜肉中的水分，以达到长期食用肉类的目的。现代保鲜技术的引进，使得腊肉更多作为一种独特的风味存在，网上传言腊肉吃多了会致癌，这是否由科学依据？
腊肉致癌的理论在于加工过程，由于加入了许多的食用盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。这些物质可能会产生亚硝胺等有害物质。工业生产的腊肉为了使腊肉色香味俱全，会人工加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也可能会产生亚硝胺。亚硝胺是一级致癌物。
另外，有些地区比如四川等地会用烟熏的方式制作腊肉，用来熏烤的木材材质差会产生大量的浓烟，当温度超过300℃，烤肉会滴油，更会产生浓烟，浓烟中含有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中。
仍然是那句话，离开剂量谈毒性都是耍流氓的行为，不断的量变才有可能产生质变，任何食物少量食用对人体的影响都是微乎其微的，如果顿顿吃腊肉，并且不吃蔬菜，不仅会维生素缺乏，食管癌、胃癌的发病几率确实会上升。不过，现在生活水平提高了，餐桌上丰富多彩，一般不会有人长年累月顿顿吃腊肉吧。
如果是外面购买的腊肉尽量选择超市、正规厂家购买，不要贪图便宜，过分便宜的腊肉可能是小作坊中工业用盐腌制而成。自己制作的腊肉也要尽量储存得当，不要沾染细菌或者受潮发霉。
胡洋
腊肉是从中国古代流传下来的一种美食，独特的风味，受到很多人的喜欢。但是，也有很多人质疑腊肉到底能不能吃呢？腊肉真的致癌吗？ 
对于这种质疑，不得不说现在有很多不法商贩会用一些已经不新鲜了的肉或者已经霉变和死猪肉来制作腊肉，然后利用焚烧垃圾，塑料袋等不健康的方式来熏制腊肉，这种腊肉的酸价是特别高的，腊肉制好后有些不良商家可能还会给腊肉上色，让腊肉的颜色看起来令人垂涎欲滴，这种腊肉吃多了肯定会致癌，对人们的身体会有很大的影响。 所以，购买腊肉首先要找正规的购买渠道。
其次是要仔细挑选，哪些包装不完整、颜色过于鲜亮、表面湿软的腊肉不要买，颜色过于鲜艳发亮的腊肉很可能是使用了添加剂，一定要谨慎购买。
在这里也要提醒家有老人，小孩及高血压的人，腊肉偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏的负担，小孩的肾功能尚未发育成熟，不宜过多食用。食用过量的高盐分腊肉，血压容易上升，容易增加心血管疾病的风险，腊肉含有大量的不饱和脂肪，属于高胆固醇食物，过量食用也会造成血管阻塞。另外，腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响。
所以，腊肉会不会致癌，要具体情况具体分析，最好是不要买那些市场上便宜的腊肉，自己做的腊肉也是尽量少吃一点的好，吃太多对自己的身体也是有害处的，腊肉虽好但是也要懂得节制，这样才能够既吃到美食又保证了自身的健康。
营养百事通
肯定是专家说的。腊肉看是哪种咯，工厂制作的腊肉还是民间气候腌制的腊肉？癌症 这疾病让太多太多 老祖宗留下来的美食背了个托大托大的冤，过去时候没发明冰箱，哪些鱼肉怎么保存？过去的癌症病人多还是现代癌症患者多？很多致命的隐患我们是看不见的，比如空气污染，工作压力 等这些比吃腊肉得癌症几率还大呢。再说通过自然气候腌制得腊味得癌的机会不及 都市空气污染 社会压力等多呢
美食有配方
1什么是腊肉？
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或曝晒）的过程所制成的加工品。通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
1 腊肉的制作
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，将鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。一两周后，用棕绳串挂起来，风干后，进行加工制作。选用柏树枝火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
2 腊肉的风味
熏好的腊肉，表里一致，腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。
腊肉因系柏枝熏制，不怕蚊蝇虫爬，能够长期保存，而且香味不变。
3 腊肉的营养价值
腊肉的脂肪含量非常高，100克腊肉中脂肪含量高达50%，每100克含胆固醇123毫克，比鲜猪肉要高50%。腊肉中维生素和微量元素含量很少。腊肉的含盐量较高，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。
4 腊肉的食用与禁忌
一般健康人均可食用，高血压、高血脂、肾病、肾功能不全者，少吃或不吃。腊肉好吃，不宜天天吃，顿顿吃，隔三差五地吃一点，既满足口腹之欲，又无染病之虞。
2 腊肉会致癌吗？
腊肉和咸菜一样，都是中国地方风味的特色小吃，过去人们世世代代食用它，并没有说癌症高发或群发，现在就有人说腊肉含有亚硝酸盐，是致癌物。
我们的饮食养生原则，遵循《黄帝内经》规定即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，也就是我们的饮食荤素搭配，以素食为主，一般地荤素比例一般为三七开或四六开，晚餐最好是纯素食。遵循这个原则，至少避免病从口入，癌从口入。
在这个前提条件下，只要不是特殊病人群，适当吃一点腊肉是无妨的，不会致癌。食物之间是相生相克的，腊肉的亚硝酸盐类，尽管有致癌性，但是大量摄食蔬果后，会排泄体外。有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量。用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。
生病起于过用，如果嗜食腊肉，吃得过多，当然不好。对于有消化道癌前疾病如萎缩性胃炎、肠多发息肉、胃溃疡、慢性干邑、肝硬化等疾病，或者已经确诊为癌症的病人，腊肉就要禁忌了。
康文草堂
致癌的食物太多，吃腌腊食品确实会可能增加细胞的变异。但人体自身的免疫系统也不是吃素的，正常人的免疫系统会勤奋地将这些不正常的细胞清除于萌芽状态。只有当你的免疫系统出现误差，这些变异细胞才可能着床发展成癌肿。因此高致癌食品并不可怕，怕的是自身的免疫失调。
东鳄
现在的食物，对人体健康直接或间接的残留因素，这很正常，如何正确对侍食物给人体健康是关健，比如说，现在的动物养饲过程中，基本上是人工用化学成分或添加剂制成的，它的肉质给人吃后自然带来负面影响，造成人的健康会出现多种疾病。我们建议，国家重视，防预部门加大对饲料生产厂家实行严厉监管，对出售的肉类实行抽样检查化验，对违法商家实行法律制裁，让人们食用放心，真正提高人类健康水平。
好善6
偶尔吃点也无碍，不是天天当饭吃：动物都吃腐肉干肉腊肉的。
凡事要有个度为好，腊肉在腊肉制作淹制熏制风干，为了长期能吃上肉的一种办法。
看有的地方灶房让烟熏烤成焦油状了：腊肉多少年在这种状态放置，真由腊肉变成蜡烛肉了，食之无味无营养弃之可惜了。
太阳出来暖洋洋张爱琴
一个医生的杂谈
腌制品还是少吃，因为腌制品有的不新鲜，是看不出来的，再加上长时间腌，会产生一种致癌物质，不可大量食用，还有就烟熏肉也是一样，少吃为好，为了你身体健康！建议大家还是吃新鲜肉为好，有检疫部门负责了，祝大家身体健康快乐！
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很多人都会经常吃腊肉，腊肉是很常见的一种腌制品。我们都知道，经常吃腊肉容易诱发各种疾病，甚至会诱发癌症！腊肉的含盐量较高，含有很多脂肪，并且不含有多种维生素，经常食用是不利于身体健康的。
所以说长期服用肯定对人身体会不好！尽量少吃！
休息健康！祝君好运！
