最近特別饞魚，麻辣水煮魚吃完還不過癮，感覺已經抵擋不住重口味的襲擊了。今天去菜市場，肚裡饞蟲咕咕叫，那就再來一條豆瓣鯽魚吧。誰叫我身體倍兒棒，吃嘛嘛香。
對於鯽魚，估計很多人都喜歡拿來煲湯吧，刺多還小，一不小心容易卡喉嚨，每次煲完湯基本都是隻喝湯不吃肉，其實挺可惜的。小鯽魚煲湯或者油炸，大鯽魚拿來紅燒這樣就一點不浪費了。
不過學會今天這招做法，下次做鯽魚就可以信手拈來，做出一盤下飯菜啦。鹹鮮的豆瓣，味美的魚兒，一個人剛好一條的量，不多不少恰到好處哦。
{豆瓣鯽魚}
每一道菜，吃出生活的精彩
【食材】鯽魚一條（300g左右）、大蒜3瓣、豆瓣醬60g、老薑20g、料酒30g、白糖5g、澱粉20g、大蔥半根、小蔥1根、醋8g、豆豉20g
【做法】
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：鯽魚處理乾淨內臟和魚鰓，以免有腥味
2.用蔥白、薑片、料酒、鹽醃製魚，碼味去腥，時間15分鐘左右
叨叨叨：鯽魚表面用刀劃斜刀，便於入味
3.鍋內倒菜籽油燒熱至6、7成時下魚，炸至表面金黃定型
叨叨叨：為了防止魚粘鍋，可以在鍋底下放入幾片薑片
4.將大蒜、老薑切碎；蔥切成花
5.鯽魚炸至金黃後，撈出待油溫升至8成時再下入鍋中復炸一遍
叨叨叨：復炸就是炸兩遍，這樣炸出來的魚外酥裡嫩
6.鍋內留適量底油，下大蒜、老薑、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後下豆豉炒香
7.炒香輔料後倒入適量清水
8.將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘
叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
9.將澱粉用水調成水澱粉
10.燒魚時加料酒、白糖調味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出
叨叨叨：白糖可以提鮮
11.鍋內留部分汁兒加水澱粉勾芡，起鍋時加醋
叨叨叨：加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味起魚眼泡時加蔥花
12.煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可
13.成品出爐，一條鹹下飯的魚就做好了
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