在製作美味的香辣雞爪之前，首先我們要準備好食材，食材中有洗乾淨的雞爪大概一斤至兩斤左右，洗乾淨之後放在案板上，然後用刀把雞爪的指甲切掉。指甲切乾淨之後，再把雞爪切成兩半，那樣方便入味。
這時準備一個乾淨的小碗，然後再準備一塊生薑和兩粒大蒜，將這兩種香料洗乾淨放在案板上切成片裝入碗中。接著往碗裡切上適量的乾紅辣椒，然後在倒入適量的花椒,八角,桂皮,香葉備用。
這時就準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水，然後將切了指甲的雞爪放入鍋中，接著往鍋中加入適量的料酒蓋上鍋蓋大火燒開，等水煮沸之後撈去鍋中的浮沫。這時再將雞爪撈出放入冷水中沖洗一下晾乾水分備用。
另外起鍋往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後將鍋端起搖晃一下，讓油布滿鍋的全身。然後往鍋中加入一勺豆瓣醬翻炒幾下，接著再下入提前準備好的姜蒜香料小火炒香。炒出香味之後將雞爪倒入鍋中煸炒片刻，然後加入適量的味極鮮生抽或紅燒醬油提色，最後往鍋中加入適量的清水倒入一小勺料酒蓋上鍋蓋，用中火燜煮十分鐘左右即可。十分鐘之後往鍋中倒入適量的使用鹽進行調味，然後改大火收汁即可裝盤。簡單美味的香辣雞爪就製作完成了。
溫馨提示:雞爪放入鍋中水煮的時候，嘚冷水下鍋不需要等水燒開再下鍋。
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