在制作美味的香辣鸡爪之前，首先我们要准备好食材，食材中有洗干净的鸡爪大概一斤至两斤左右，洗干净之后放在案板上，然后用刀把鸡爪的指甲切掉。指甲切干净之后，再把鸡爪切成两半，那样方便入味。
这时准备一个干净的小碗，然后再准备一块生姜和两粒大蒜，将这两种香料洗干净放在案板上切成片装入碗中。接着往碗里切上适量的干红辣椒，然后在倒入适量的花椒,八角,桂皮,香叶备用。
这时就准备一口干净的锅，往锅中倒入小半锅清水，然后将切了指甲的鸡爪放入锅中，接着往锅中加入适量的料酒盖上锅盖大火烧开，等水煮沸之后捞去锅中的浮沫。这时再将鸡爪捞出放入冷水中冲洗一下晾干水分备用。
另外起锅往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后将锅端起摇晃一下，让油布满锅的全身。然后往锅中加入一勺豆瓣酱翻炒几下，接着再下入提前准备好的姜蒜香料小火炒香。炒出香味之后将鸡爪倒入锅中煸炒片刻，然后加入适量的味极鲜生抽或红烧酱油提色，最后往锅中加入适量的清水倒入一小勺料酒盖上锅盖，用中火焖煮十分钟左右即可。十分钟之后往锅中倒入适量的使用盐进行调味，然后改大火收汁即可装盘。简单美味的香辣鸡爪就制作完成了。
温馨提示:鸡爪放入锅中水煮的时候，嘚冷水下锅不需要等水烧开再下锅。
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