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香河方志
曾经流传过这样一个信息：香河臭豆腐香飘台湾。香河这项食品制作技术一经台胞带入宝岛,立即受到当地人的欢迎。这又香又臭的美味小菜真是享誉万里。
香河县臭豆腐制作技术当首推邢营。据说起源于清朝末年。当时,有邢营村名叫邢玉坤的人去京学艺,辗转学到了宫廷京方(即臭豆腐)制作秘方。回乡后办起了香河县第一家腐乳(臭豆腐又一叫法)作坊。后来乡间又出现了许多腐乳作坊。制作臭豆腐要以优质大豆、五香粉、盐等为原料。先将豆子做成豆腐,压成薄片,然后将薄片入笼屉蒸,再加面肥水(今用发酵粉),直到长出白丝。经这第一次高温发酵后,将长白丝(菌)的薄片入罐灌汤,放一层豆腐片撒一层盐,这罐中的汤要放好各种香料,然后将这罐封好,放入炕洞进行二次发酵。经15~30天后便是成品。
香河臭豆腐一经制出便是精品,很快销往北京、天津、齐齐哈尔、烟台、大连、兰州等地,流传百余年,至今畅销不衰。
根据《香河县科技志》、民国《香河县志》整理
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