（1）花香酱香味型

此味型是花香味型与酱香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，酱香清爽，咸鲜适中；或花香馥郁，酱香浓郁，咸鲜回甜。由于不同菜肴的风味所需，或咸鲜带甜，或甜咸醇厚。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与植脂、酒香、糟香、姜香、葱香、蒜香、腐乳、酱酯、海鲜、腊鲜、五香、烟香、葱姜、咸甜等味型相复合。

鲁式桂花老虎酱

主味调料

桂花酱10克，桂花陈酒5克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

甜面酱50克，美极鲜酱油10克，鲜蒜蓉10克，香油5克，味精5克。

做法：

将鲜蒜蓉入碗，加入其他辅味调料和主味调料调匀即成。

TIPS：A.其主要用于冷菜，多用于蘸食，如桂花老虎酱蘸小萝卜。

B.在调制中，还可加入蚝油5克。

（2）花香腐乳味型

此味型是花香味型与腐乳味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，腐乳香醇，鲜咸回甜。由于不同菜肴的风味所需，或清爽微甘，或鲜咸适口。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与植脂、乳脂、酒香、糟香、芥末、香辣、海鲜、五香、麻辣、甜酸、咸甜、甜辣等味型相复合。

玫瑰腐乳爆汁

主味调料

玫瑰酱10克，玫瑰露酒5克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

玫瑰红腐乳（腐乳与汁1：1搅匀成酱）30克，葱段10克，姜条5克，鲜蒜蓉5克，味精5克，中式广东上汤40克，熟鸡油10克，香油10克，水淀粉3克，色拉油20克。

做法：

1、锅中入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜条、蒜蓉爆香，加入红腐乳酱煸至出香。

2、烹入玫瑰露酒，加入中式广东上汤、味精及玫瑰酱调匀，以水淀粉勾芡，淋入熟鸡油、香油即成。

TIPS：A.其主要用于热菜炒制类菜肴的调制，也可兑成味汁与原料旺火爆炒，如玫瑰腐乳爆墨鱼花。

B.在调制中，还可加入鲜红尖椒丝5克。

（3）花香酱酯味型

此味型是花香味型与酱酯味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，酱酯香浓，咸鲜醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或咸鲜回甜。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与酒香、糟香、葱香、姜香、香辣、豉香、海鲜、腊鲜、五香、葱姜、咸甜等味型相复合。

桂花豉油皇汁

主味调料

桂花酱60克，桂花陈酒50克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

生抽250克，老抽60克，美极鲜酱油50克，胡椒粉5克，鲜蒜瓣100克，中式广东上汤2.5千克，味精30克，鸡粉30克。

做法：

1、将中式广东上汤入锅烧开，加入生抽、老抽、鲜蒜瓣，调入鸡粉、味精、胡椒粉，熬出蒜香。

2、将蒜瓣捞出，调入主味调料，倒入盛有美极鲜酱油的不锈钢桶内，保温待用。

TIPS：A.其主要用于热菜的调制，可用于浇汁，也可用于淋汁或蘸食，如桂花豉油汁肥牛。

B.在调制中还可改用鱼骨汤，加入鱼露50克，海米25克熬制。

（4）花香海鲜味型

此味型是花香味型与海鲜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，鲜香浓郁，味厚咸醇。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、芥末、香辣、酱香、腐乳、酱酯、麻辣、葱姜、咸甜、甜辣等味型相复合。

春兰虾油鲜味汁

主味调料

鲜春兰（白兰花瓣）15克，花味香精1克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

卤虾油50克，对虾精粉5克，美极鲜酱油50克，复制甜酱油（见咸甜味型）20克，香油10克，味精5克，中式广东上汤100克。

做法：

将辅味调料入碗，调入花味香精，撒上鲜春兰丝即成。

TIPS：A.其可用于各种冷、热菜式，如春兰虾油爆鸡肫。

B.若用于热菜，鲜春兰一定要最后加入或撒在成品菜肴表面。

（5）花香腊鲜味型

此味型是花香味型与腊鲜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，腊香浓郁，鲜咸醇厚；或花香馥郁，腊味清爽，鲜咸爽口。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与酒香、糟香、葱香、姜香、香辣、胡椒、酱酯、海鲜、五香、葱姜、咸甜等味型相复合。

玫瑰腊肉汁

主味调料

玫瑰酱20克，玫瑰露酒15克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

腊肉500克，腊板鸭250克，姜50克，葱50克，西式素上汤1千克，蘑菇精15克。

做法：

1、将腊肉切片，腊板鸭剁成小块。

2、将腊肉、腊板鸭放入容器，加入西式素上汤、玫瑰露酒、蘑菇精、葱、姜，上笼蒸约4小时至腊肉、腊板鸭酥烂，撇净浮油，过滤入调料罐，调入玫瑰酱即成。

TIPS：A.其主要用于热菜的调制，如玫瑰腊味花蛤。

B.在调制中还可加入白葡萄酒50克。