饺子是一道传统美食，要想做出好吃的饺子，饺子馅起着关键性作用，就拿选猪肉来说，要新鲜，无血污，无囊膪子（就是肉的膜），肉选几分肥瘦看你自己口味喜好，全瘦的也能做的很好吃，不一定非得三肥七瘦才好吃，剁肉时撒一点盐，剁着就自己黏了，肉剁好后加生抽，葱姜末，盐，可以放点花椒粉，十三香就不用了，遮住肉香了，放点香油（或加点白酒，我试过加白酒光是馅就闻着特别香，这个你们可以试试哦），还有看放什么蔬菜了，有的需要焯水，一般蔬菜水分大，无需挤太干，蔬菜的水分，拌到肉馅里，正好不出水，肉馅也鲜嫩。
食材准备：荠菜、猪后腿肉、葱、姜、香菜；
1、荠菜先用剪刀剪掉根部，然后冲洗干净用盐水泡半个小时，然后捞出沥干水分备用，锅里水烧开焯水30秒捞出过凉水，攥干水分；
2、猪肉冲洗一下沥干水分，然后切小块，用刀剁成肉末（手工剁的比机器绞的香哦）；
3、然后把荠菜切末，葱姜切末、放在肉馅上；
4、加入适量盐、花椒粉、几滴香油，一勺白酒；
5，然后搅拌均匀，或带上一次性手套抓匀，饺子馅就做好了；
6、馅拌好后就可以包饺子了，（我是买的现成的饺子皮，有时间的话可以自己揉面擀皮哦），饺子的包法有很多种，用自己擅长的包就可以；
7、包好的饺子隔开整齐的摆放在容器上防止粘连；
8、锅里水烧开（先放两勺盐进去，这样煮饺子不会烂），然后下入包好的饺子，煮沸后加入凉水（反复3次左右即可）；
9、捞出装盘即可（根据自己喜好可蘸料干吃也可以做出酸汤的哦），用这菜做饺子馅味道简直绝了，真是香的不得了，吃了两大盘还想吃；
喜欢这个荠菜大肉馅饺子的朋友按照上面的做法试试吧。
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