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隆江豬腳滷水的正確做法是什麼樣的？
說到隆江豬腳，可能有些個別的朋友們還是不很瞭解它了，隆江豬腳與隆江豬腳飯是粵菜中的一種，屬於潮汕地區特色菜，以色、香、味俱全而聞名，特別是隆江豬腳飯，軟軟酥酥的，可謂是堪稱完美地方小吃了。
至於說到隆江豬腳的正確做法，七星老農過去同潮汕師傅們學過，基本上與四川滷菜中的油炸"五香肘子"相同了，只是滷的過程中加的調料時間不同，製作方法也不一樣而已。
請大家下面來看看四川五香虎皮豬肘子的做法
四川五香肘的正確做法是，先用桂皮，八角，香葉，花椒，良姜，加適量的鹽與水，一煮放到鍋中去滷一個小時候以後，再用鉤子鉤住肘子的底部瘦肉處，別把皮給弄破了，等它微冷以後，再在肘子的皮上塗點兒蜂蜜刷均勻了，然後放到燒開了的菜籽油鍋裡去炸，看到肘子皮都起白泡了，就鉤起來重新放到剛才煮肘子的滷水裡面去泡半個小時，讓它皮給泡發肉泡香了，這樣四川肘子就算成了。
請大家下面來看看隆江豬腳的做法
說到隆江豬腳滷水正確的做法，七星老農一句話概括，它的滷水是一次性的配方，不能重用，為什麼？
大家下面請仔細看看，隆江豬腳從選料開始，必須要選用無巴痕跡的前腳，因為前腳骨頭細，放在盤子裡向前傾斜，似一朵喇叭花，樣子非常漂亮的。
它的製作方法與四川虎皮肘子不同，不需要油炸，它首先鹽巴焯水30分鐘，去掉豬腳中的血液，然後用冰糖或者白糖，把豬腳放到鍋中，慢火去炒，去上色，這樣子上的顏色黃得流油，煞是漂亮了。
然後再在鍋中加點水，放點桂皮，八角，香葉，花椒，甘草，草果，外加適量料酒，白醋，蔥，蒜，生薑，白糖，味極鮮醬油去煮開，再慢火一個小時去滷，滷好以後把滷鍋端下來，讓豬腳泡一下，見到滷水微冷時再起鍋，這時候的隆江豬腳香噴噴，嫩嫩的，外皮黃爛爛，叫色香味俱全的隆江豬腳了。
至於說到隆江豬腳滷水為什麼會有股酸味，因為它滷水裡面加了姜、蒜、醋等調味料，滷水就容易變酸了，所以，大家做隆江滷水滷豬腳後，由於滷水的中的油膩較濃，還可以繼續用它來滷別的葷菜，也可以用滷湯來煮花生米吃，儘量少造成一些浪費了，隆江豬腳滷水是不能重用的，重用的滷水味道兒欠佳了。
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