在烹饪中将香料预制成腌制的香粉，这对于很多的老师傅而言，那是一种做出独门味道的秘诀，今天我们就聊聊一些私房菜中那些用于腌制的香粉。
香粉是香料应用的一个缩影，它的配制其实也和香料的搭配一样，只不过他是属于食材的预制，所以相对来说要简单些，今天就以一家私房菜的腌制香粉为例，说说腌制香料搭配的那些事。
作为应用在腌制上的香料配方，它们组成虽然是并没有太过复杂，但是也有一定的法度，并不是所有食材都可以用一种腌制的配方做好的。
按照老苏的说法，他主要有三种类型的香料配方，他的这些配方有一种比较核心的香粉，主要是用肉蔻和白蔻混合而成，比例大概是6：4，肉蔻占的比例大些，因为我们这里的口味比较喜欢鲜美些的。
有了这种调和的香粉，他就按日常实用的，调制了适合五花肉、牛肉和猪货三种的香料配方，至于鸡禽，他们有一道比较著名的卤水鸡（之前的文章有说过，有兴趣的朋友可以翻阅下）这里就不再拿出来说了。
按照老苏的配方，针对五花肉腌制的，他使用了桂枝磨粉，加白蔻、肉蔻混合成的香粉，最后加上草果磨粉，三 种粉的用量大约比例4:4:2
针对牛肉的，他使用了丁香、加白蔻、肉蔻混成粉、加上胡椒，三种的比例是1:6:3
针对猪内脏的，他使用白芷、加白蔻、肉蔻混成粉，最后加上五加皮，三种的比例是3:5:2
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