从鸡和鸡蛋说起
今年是鸡年，作为十二生肖中惟一一个鸟类节日，鸡年似乎有那么一些不同寻常。因为从小到大，吐槽君经常听到别人在为某个老生常谈的问题而争论，问题就是，先有鸡还是先有蛋，到底是鸡生蛋还是蛋生鸡。而现在恰逢鸡年，于是乎，这个问题又被摆上了台面。
那究竟先有鸡还是先有蛋，前不久吐槽君看到《上帝造人有多难:生命的密钥》这本书中就写了，首先生蛋不是鸡的专利，是鸟类，乃至于大部分两栖类的生殖方式，要说鸡下蛋，不如说是鸡的祖先（鸟类的祖先，始祖鸟，恐龙之类）先得会下蛋，于是乎，很简单的一个问题，鸟类祖先怎么会下蛋的？
答案自然是变异加遗传了。如果鸟类没有这种DNA，就算把身上的毛薅完，都下不出毛个蛋，而这种DNA，自然就是突变得来。鸡是蛋生的，蛋也是鸡下的，谁都离不开谁，所以讨论这个问题其实并没有太大的意义。
但是接下去这个问题就比较有意思了。记得前不久，吐槽君和人因为脱水问题撕逼，当时卖家说，没见过那么较真的爱好者，吐槽君当时就忍不住洪荒之力怼了上去：咖啡脱水都没脱够，还那么多理由借口推脱，是在意大利学习了几年，还是全世界各国产地到处跑，全世界那么多烘焙师，你能排老几呢？
当时卖家说，难道你不知道意大利的精品咖啡发展比别的国家落后吗？ 这句话把吐槽君雷得里焦外嫩。究竟是哪个人能说出那么业余的观点？意大利不玩单品烘焙就等于咖啡发展比别国落后？那我说别的国家咖啡烘焙技术和拼配技术比意大利起码落后一个世纪呢？
有时候，过度迷信台湾精品尿不湿的大陆咖啡师，自然会习惯性的抵触意大利咖啡，没办法，总有些咖啡人连前因后果都没有弄明白，就开始显摆，以为会手冲会浅烘，就以为自己掌握了开天辟地的真理。如果一个咖啡烘焙师，不能将咖啡一视同仁，然后追根溯源研究风味，最后刨根问底，将咖啡味道和烘焙与人群挂钩，将咖啡味道的可能性扩大，仅仅拾人牙慧，别人说是精品咖啡，就听之信之，这真的是一件挺可怕的事情。
举个简单的栗子，木棍打头痛还是铁棍打头痛？但是实际上头最痛。木棍和铁棍都是工具，而敲打的过程，因人而异，有人习惯抡直了胳膊敲打，而有人只是拿棍子装腔作势，但是最后头上搞不好都要挨那么一下，只是有得可能擦破皮，有的可能是一个包。
木棍铁棍就是咖啡生豆资源，我们姑且把杯测80分以上的豆子当成铁棍，80以下的豆子当成木棍，那么一个习武多年的老师傅和一个装腔作势的小混混究竟谁棍法更高一筹呢？这当然要看谁动作更加稳准狠了，所以一个脱水都蛋疼的入门级别烘焙师，举着精品咖啡的大棒，靠信息不对称忽悠了一群没入门的爱好者，就把自己当成意见领袖了，以为自己战无不胜，攻无不克，英勇无敌，所向披靡，这种情况也只能拜SCAx们的各种培训所赐。
意大利咖啡不是一个简单的咖啡烘焙度，也不仅仅是这个国家各个地区的咖啡流派，更多的是对咖啡烘焙技艺的传承，以及对各种豆子豆性的掌控和研究，同时意大利咖啡更是讲究搭配与互补，当然了，有人会说，那意大利咖啡确实没有精品咖啡存在，没见意大利人一天到晚外出开课培训认证，也没杯测和风味轮，这点的确比较落后与其他国家。
这个时候，我们就要先说到开头的内容，先有鸡还是先有蛋，哪怕这个问题没有结果，那先有咖啡品鉴还是先有咖啡烘焙？这总显而易见了吧，没烘出来你喝个毛？单品是烘焙，多种豆子拼就不是烘焙了？花蝴蝶磨成粉谁分得出这粒粉来自卡杜拉还是瑰夏？到最后还不是对烘焙技艺的考验？
作为咖啡文化中的一小支，精品咖啡无论历史久远和内容积淀程度都不如意大利咖啡丰厚，就和鸡可以做白斩鸡，红烧鸡腿，炸鸡翅鸡排，泡椒凤爪，同时还能有鸡公煲，德州扒鸡之类的吃法，但是鸡蛋除了茶叶蛋，水煮蛋，荷包蛋，蛋花汤，以及混搭各类菜炒鸡蛋之外，其实也并没有太多做法。
贴切一点说，意大利咖啡的技术是对整鸡的处理烹饪，对咖啡各种可能性的积累，而当下精品咖啡的技术只是对鸡蛋的清蒸处理，只要求中烘情况下有风味就好了。也许鸡蛋会长成小鸡，然后慢慢长大，但是不意味着现在我们吃一只鸡蛋，就等同于吃下一只八斤重的老母鸡。好吃的鸡蛋固然美味，也有身体所需的蛋白质和各种营养，我承认每个鸡种饲料不同，鸡蛋味道不同，里面有很大的学问，煮几分钟的味道是有区别的，但是我们生活不是只需要鸡蛋就可以了。
意大利咖啡发迹早，同样现在也有烘焙与品鉴培训，意大利是没有杯测，但是杯测的意义究竟在哪里？难道烘焙的问题和豆子信息在espersso上都不能暴露无遗？我看豆子上黑点多了，
难道还要杯测才能说咖啡烘焙火力大了，有点焦苦味？意大利是没有风味轮，但是有风味树，同时针对火力控制的各种研究，咖啡到最后还不是各种混合因素的体现吗？这一切的一切到最后还不是各种豆子加烘焙，最后是制作吗？本质上说，一个人一个鼻子一张嘴巴，能有多少差别？还不是喝着舒服就够了？但是如果这些精品党自己不明白就觉得别人也做不到，盲目否定自己所未知的，以为意大利咖啡没有单品，只是烘焙普通商业豆，那吐槽君只能说，咖啡饮用烘焙是一个有几百年历史的文化，现在我们见到的，别人也许百年前早就玩过了，只是没写下来。
关于饮品，茶叶红酒之类的产品以及所面对的对象都没有本质上的变化。就和拳击还是各类拳法一样，都是抡拳头，动胳膊，不可能拳师的孙子就能三头六臂，无非多一点口传心授，多一点诀窍，多了一些累积，多了一些系统的训练，而这些也正是业余的，浅薄人所无法了解的。
看到那么多鸡做出来的美食名称，不知道大家饿了没？吐槽君一晚上都在吃巴西松子，嗯，对巴西松子有毒，吃了停不下来，齁了。
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