烧白被称作重庆下饭菜的榜首，有着肥而不腻的特点，北方又名“梅菜扣肉”，大料煮过的三线肉切片平铺在剁碎的梅菜上面，大火蒸熟入味，香飘四溢，实在是开胃大餐。
这道菜所需要的食材有哪些呢？
主料：五花肉、梅菜；配料：干辣椒、大料、姜、蒜、老抽、花椒、白糖。
选择猪肉就该选择原生态绿色食品，没有喂食饲料，肉质没有激素，有益身体健康。
准备好食材，下面开始烹饪烧白。
1、五花肉用清水清洗干净，找一个干净的煮锅，先开大火把锅底烧烫然后转小火，将五花肉皮放在锅里烧，猪毛烧干净之后用清水洗净。
2、炒锅放水、五花肉入锅、放八角、花椒、香叶、姜片煮半个小时。
3、煮好的五花肉放入盘中上色，先在肉皮上抹上老抽，肉皮朝上均匀涂抹，然后盘中倒入老抽，将五花肉肉皮翻向下，均匀涂抹肉皮腌制15分钟。
4、取2片洗净的生姜，切细同花椒与梅菜搅拌均匀，待用。
5、干净炒锅里放油加热，加一勺白糖开小火，取刚刚上色的五花肉放入锅中煎炸，这一步骤的目的就是去除肉皮部分多余脂肪，煎的时候调小火。煎到肉皮很薄一层。
6、将煎好的五花肉取出放凉切成薄片，程规则顺时针顺序摆放在盘里，姜切末与干辣椒段撒在肉上。
7、五花肉铺好后在上面撒上梅菜，蒸锅加水上汽后，放入蒸锅盖蒸锅盖，大火蒸10分钟，然后转小火蒸40分钟。
8、蒸锅掀开盖子，取出烧白，找一个干净的空盘子，将烧白反扣过来，肉菜扣在盘里，肉在上，梅菜在下，完成。
这道重庆风味家常烧白就做好了。
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