一直奔跑的鯨魚
建甌，地處福建省北部，武夷山下，建溪河畔，素有“八閩首府”之稱。納底是福建建甌的一種特色小吃，也是建甌人的家常菜。
佐料特色：以豬前胛肉為主料，佐以小蝦肉末。
工藝特色：取豬前胛肉切剁成細小肉丁，加入少許蝦肉末拌以山粉揉成面狀，隨便捏作小粒丸狀入沸水中燙熟，撈起冷水漂過。
納底其實就是升級版瘦肉湯，它的菜形有點像珍珠，入口很爽滑。天氣寒冷的時候，建甌當地人人都喜歡煮一碗熱乎乎、稠乎乎的納底，一碗納底下了肚，心裡和胃裡都立刻暖洋洋起來。
在建甌，幾乎家家都會做納底，它經濟實惠，既可作家常菜，又可作宴賓之餚。關於這道菜名字的由來，民間流傳著兩種版本：一說是舊時慈母常邊烹製這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底，因而後來人們便稱此菜為“納底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另一說與烹製工藝有關，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“爚”（lǒnɡ），因而這道菜就被稱作“爚底”。
其實不管名稱出處何在，納底對於建甌人來說，就是一道家鄉味十足的“媽媽菜”。好在“納底”的製作過程也不繁瑣，即便是最笨拙的母親也能應付，因此這道湯品能在建甌人那裡一代一代地往下傳承。
值得一提的是，明星葉一茜可還做過這道菜，並且將做法貢獻出來呢。
（閩南網 林淳淳）
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