一直奔跑的鲸鱼
建瓯，地处福建省北部，武夷山下，建溪河畔，素有“八闽首府”之称。纳底是福建建瓯的一种特色小吃，也是建瓯人的家常菜。
佐料特色：以猪前胛肉为主料，佐以小虾肉末。
工艺特色：取猪前胛肉切剁成细小肉丁，加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状，随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟，捞起冷水漂过。
纳底其实就是升级版瘦肉汤，它的菜形有点像珍珠，入口很爽滑。天气寒冷的时候，建瓯当地人人都喜欢煮一碗热乎乎、稠乎乎的纳底，一碗纳底下了肚，心里和胃里都立刻暖洋洋起来。
在建瓯，几乎家家都会做纳底，它经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。关于这道菜名字的由来，民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“爚”（lǒnɡ），因而这道菜就被称作“爚底”。
其实不管名称出处何在，纳底对于建瓯人来说，就是一道家乡味十足的“妈妈菜”。好在“纳底”的制作过程也不繁琐，即便是最笨拙的母亲也能应付，因此这道汤品能在建瓯人那里一代一代地往下传承。
值得一提的是，明星叶一茜可还做过这道菜，并且将做法贡献出来呢。
（闽南网 林淳淳）
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