用户66034096
腐竹很百搭，其中腐竹与鱼腩是最佳搭配。记小时候，父亲常做一道腐竹焖鱼腩，腐竹吸收鱼肉焖煮出来汁水，汁香浓郁，鲜香美味，特别下饭。这道美食也是很多人儿时都吃过的营养美味下饭菜，而且做法很简单!
★腐竹焖鱼腩
准备食材:
鱼腩肉500克、腐竹适量、姜、葱、辣椒1个、蒜
制作步骤:
1，鱼腩肉洗干净，沥水，切成5厘米宽块，放入盆里，加入少许料酒拌均匀腌制。
2，腐竹用清水泡软，洗干净，切成段;姜切片，蒜切片，葱切葱花，辣椒切段。
3，鱼腩腌制去腥味后，用厨房纸擦干表面水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。
4，锅里加入较多油，油烧至五成热后，将鱼块放入锅里中小火慢炸，炸至两面金黄色，捞出控油。
5，锅里留下少许油，放入姜，蒜，葱白炒香，倒入腐竹炒一小会。
6，加入适量清水，放入炸好的鱼腩，生抽，蚝油，胡椒粉，辣椒段，少许白糖烧开，中火焖煮。
7，焖煮至水分收得差不多，加入适量盐，少许玉米淀粉水微微烧开，加入葱花，用锅铲轻轻翻拌均匀，收汁即可关火，盛碟。
分享经验:
★焖鱼最好用支竹。
★不炸鱼，也可以煎鱼。
美味又下饭的腐竹焖鱼做法分享完毕，谢谢你的点赞和阅读!
涛涛巧妈
腐竹大概是豆腐家族中最具可塑性的美食了，可荤可素，可清新淡雅，也可麻辣诱人。
腐竹虽然跟豆皮是一回事，但是自然下垂的枝条状，邹巴巴的颜值，让其口感特别有层次。
壹周君偏爱的清新做法当属葱油腐竹，用温水泡发腐竹，水烧开，加少许的盐，加入泡发好的腐竹汆烫1分钟。
汆烫好的分钟码在盘里，加入少许的蒸鱼豉油，淋上少许的辣油，撒上葱叶丝，干辣椒圈，再淋上熬制好的葱油——真的是又简单又好看，还很可口。
这种夏天，还特别适合吃凉拌腐竹。
腐竹用冷水浸泡，焯水。混合上胡萝卜去皮薄片以及青瓜薄片，加油，炒香泡椒和葱末，加各种调料拌成的汁水，混合而成。
又解暑还下饭，酷暑也不能阻挡我配下3碗米饭。
除此外，还得顺道推荐一哈网红做法——辣条啦！
用常温水慢慢浸泡腐竹至柔软无硬芯；煎制时，火候一定要用中小火，以防变焦。
至于口味的调配，各种香料的量可以按自己的口味来，喜欢辣就多放辣椒面，喜欢麻就多放一点花椒。
一物多变，忽然感觉生活超级美好哒！
武汉壹周
作为一个喜欢豆腐、豆腐泡、香干、豆浆……的豆制品控，岭南君当然也不会放过爱上口感嫩滑、豆香特别、万能百搭的腐竹了。
同时，作为一个大吃省的传统吃货，我要给你推荐的家常菜品跟以上的回答都不！一！样！那就是【腐竹糖水】~
不知道楼主是哪里人，还是先简单介绍一下“糖水”吧。广东除了老火靓汤有名，糖水也非常经典有名，这里的糖水可不是简单的红糖水、白糖水，而是不同食材煮成的“甜味的汤”——甜品。
这里给楼主详细介绍一个最简单的【腐竹蛋花糖水】：
准备食材：腐竹适量泡发备用、鲜鸡蛋2到3个打匀备用、白砂糖适量；
开锅烧水，待水开后，加入泡发好的腐竹，还可加入红枣、桂圆、白果等材料；
煮一段时间，按个人口味加入白糖；
将蛋液缓慢倒入糖水中，成蛋花后即完成。
煮好的蛋花腐竹糖水稍微放凉，趁温热时喝，口感非常嫩滑，适宜的甜味实在太温柔了。（PS：这款糖水的汤底还可以加入豆浆或者牛奶，会更丝滑哦~）
喜欢我就交个朋友吧！——
【懂你们的岭南君的公众平台】“广东移动岭南生活”（微信号：lingnanshenghuogd）
岭南生活
娟子为大家介绍一道简单的腐竹的做法，但是味道特别的棒，希望大家喜欢；
腐竹、木耳、红椒、葱、盐、味精、白糖、湿生粉
1；腐竹用温水泡透，木耳泡发
2；腐竹切丝，红椒切丝、葱切段
3；锅中加水烧开，放入腐竹木耳煮去豆腥味
4；捞出沥干水分，备用
5；热锅下油，加入红椒丝，葱段，木耳，腐竹翻炒
6；加入盐，味精、白糖、炒透入味
7；然后倒入湿生粉，翻炒均匀
8；出锅，装盘木耳炒腐竹做好了
.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
对于很多人来说，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它独特的口感，吃起来非常下饭，含多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，是豆制品中的营养冠军。腐竹看似做法简单，但有时很难做出餐馆的味道，烧不好还会有豆腥味，但要怎么做才好吃呢？
| 凉拌腐竹 |
By 静默成诗
用料
主料：腐竹150克、香芹2棵
辅料：青红小辣椒各1个、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖半汤匙、蒜3瓣、香油少许
做法
1.取干腐竹
2.先把腐竹用清水泡至没有硬心，不要用热水泡
3.泡好以后切成段
4.蒜切碎，放空气中氧化以产生蒜素，青红尖椒切成圈备用
5.香芹洗净切长段，段的大小与腐竹一致
6.烧开水，放入腐竹焯烫一两分钟后捞出立即用凉开水过凉，芹菜亦是
7.调料碗中加入生抽、陈醋、白糖和香油，与蒜、尖椒圈调匀成料汁儿
8.把料汁儿倒入腐竹中，拌匀后即可食用。无需另外放盐，当然您口重除外。酸辣微甜，让人胃口大开，食指大动。快试试
腐竹
调凉菜
| 红油麻汁拌腐竹 |
By youhaha0的厨房
用料
主料：腐竹100克、黄瓜一个
辅料：红油一大勺、麻汁二大勺、生抽适量、米醋适量、白糖适量、老醋适量、鸡粉适量
做法
1.准备材料，腐竹用清水浸泡一个小时左右
2.泡发后的腐竹，沥掉水分待用
3.腐竹放入开水中焯水
4.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水，调成稀薄的麻汁
5.红油淋入麻汁中拌匀
6.黄瓜切丝铺在碗底，放入焯水后的腐竹，放一点胡萝卜丝，淋上调好的酱汁，拌匀即可
腐竹
做热菜
| 腐竹炒午餐肉 |
By 美美家的厨房
用料
主料：午餐肉半块
辅料：油1勺、盐1撮、青椒几个、腐竹1把
做法
1.午餐肉切片，青椒切斜片
2.腐竹泡发，切段
3.油锅烧热
4.将午餐肉摆放进去，煎至底部微焦
5.轻轻将午餐肉片搅动下，倒入腐竹，稍微翻炒
6.将青椒片放进去，淋入少许水
7.一起翻炒几下，撒入盐
8.稍微收汁即可出锅
腐竹
做甜汤
| 白果腐竹薏米糖水 |
By 味谷的厨房
用料
主料：白果20颗、薏米70克、莲子12颗、鸡蛋2个、腐竹100克
辅料：冰糖适量
做法
1.准备好材料，腐竹折断，白果剥好壳。
2.薏米在清洗后浸泡1小时。
3.腐竹切段洗净后放在水里浸软。
4.白果肉用开水浸泡5分钟后去皮。
5.去芯（一般白果芯是含有毒素的,所以在使用时都要去掉。）
6.鸡蛋用水煮熟后去壳备用。
7.锅中放入清水，再放入薏米，莲子和白果，大火烧开后小火煮1小时。
8.然后下腐竹和鸡蛋煮10分钟。
9.最后放冰糖待融化即可盛出。
美食杰官方
守艺人慧答------
天下美食，腐竹之王，百菜百搭，至尊无敌。
据清光绪末年付春宫《江西特产会说明书》载：“瑞州府高安县产豆豉，时人皆好”的记载。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
营养面面观
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。
知识点：色泽辨别腐竹
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
炝锅腐竹
食材：腐竹，面粉，火锅底料，生菜，香菜，豆腐
制作点
1、将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。
2、炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。
3、放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅即可。
晓厨哥
腐竹好吃，因为这种食材本身非常的吸收作料，而不会影响到余味里自身的豆香。下在火锅里，煮透（最好是清汤锅），捞出来到蘸碟里一滚，吸饱了清汤，再混上自己喜欢的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一种最方便的吃法，因为汤料现成，所需动作只是下料蘸料然后吃而已，不用开动炒锅，呛油烟。
炖肉吃，又是腐竹一种了不得的吃法，无论你是炖白肉还是准备炖红烧肉，将肉炒好上色之后，加上泡发好的腐竹一起煨熟，那滋味，可比肉要香得多。
以红烧肉示例，将带皮五花肉切成小方块，然后焯水，水里加姜片和料酒，冷水入锅焯，水开以后一分钟左右，肉块变色即可捞起，投入凉水中迅速降温，保持肉的弹性，然后将肉块沥水备用。起油锅，油多放一些，加冰糖炒出糖色以后，迅速放进肉块翻搅上色，再加香叶大料和葱姜炒香，放调味料调味以后，加入腐竹拌炒几分钟，然后兑入高汤，大火烧开，转小火慢炖，炖到肉块连皮都能戳动，就可以开动了。这时候别说肉了，腐竹都已经炖到软烂，但不散，吸满肉汁，而不腻，吃上一口，幸福感瞬间就爆棚了。
腐竹和肉类的绝配系数绝不止这么一点儿而已，干锅肉片或是干锅肥肠中，加上腐竹都特别好吃，能让本来油腻或者过于咸口的肉类变得味道刚好，而自身也不过分咸腻，可以说是非常百搭了。
凉拌吃，干腐竹也需要用温水泡透，沥水以后，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上盐巴、酱油、辣椒油、麻油和香醋，拍上几瓣蒜，就能搞定。
腐竹还可以用来自制辣条，香辣度自己掌握，吃起来也更放心。总之炒菜、熬汤、干锅、小炒、凉拌，都可以用上它，腐竹的真吃法不少。
（图片整理网络）
美食家大雄
腐竹烧香菇
用料
腐竹随意、香菇随意、青红椒点缀、蚝油适量、老抽少量
制作方法：
1.腐竹和香菇泡发，泡发好的腐竹切寸段
2.香菇切片（我今天用的新鲜香菇，味道没有干香菇浓郁）胡萝卜切片 配菜改刀
3.热锅热油放入香菇炒香加入泡发好的腐竹和配菜翻匀倒入适量蚝油和一点老抽炒匀加入适量水（我喜欢腌住食材）闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了
告白美食
腐竹，是很受欢迎的一种客家传统食品，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，在挑出来后，下垂成枝条状，再经干燥而成，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3～5小时即可发开。红遍大江南北的辣条就可以用腐竹当主料制作，自己制作的辣条不仅干净，而且味道香辣可口，是非常不错的下饭菜，
今天就为大家分享腐竹版辣条的制作。
腐竹\t150克，花椒\t15克，辣椒面\t30克，小米椒末 3枚，花椒粉3 克，椒盐 7克，孜然粉 8克，蒜末9瓣，细盐 适量，白糖 3克
1 先把腐竹放在在水里浸泡一下，泡软后，切成长短大致相同的小段备用。
2 锅里放上油，烧热，把火关小，切记，一定要把火关小，要不然很容糊锅，把腐竹炸一会儿，炸到两面皮呈金黄色，就可以捞出备用了。
3 油小火烧热，加入蒜末炒香后加入小米椒末、辣椒面、花椒、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖等慢火炒制，炒出香味。
4 倒入炸过的腐竹，小火炒制均匀入味即可出锅。
做好的香辣腐竹，可以当做一道开胃的家常菜，而且红油香辣，非常下饭，也可以当追剧的时候的小零食吃，边看边吃，美滋滋的。
小贴士
1 如果腐竹量大，不要一起炸，否则容易黏在一起。
2 全程都是小火炸，要不然容易焦糊。
3 腐竹虽营养价值很高，味道也很，但是但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
麦兜家厨房
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分加以青椒小炒，味道鲜香，极其下饭。
今天就教大家“辣炒腐竹”的方法。
1.将腐竹用凉水泡开
2.洗净切段
3.分别将葱、干辣椒、香菜洗净切好，八角备用
4.锅内热油，放入八角，再爆香葱、干辣椒
5.淋点味极鲜
6.倒入切好的腐竹，翻炒片刻
7.再放入青椒略炒
8.最后洒上香菜段，加盐、鸡精、白糖调味即可
干腐竹的话，最好提前一天浸泡。
