2018-10-18 16:58:36 佚名

糖醋鲤鱼是地道的鲁菜，色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，让人食欲大开。

家常糖醋鲤鱼的做法:

1、选两三斤重的新鲜鲤鱼一条，宰杀去鳞后后清洗干净。肚子里的那些黑膜腥味很重，一定要弄干净。

2、给鲤鱼两面打花刀，并抹上料酒。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里。

花刀要深，刀立切到鱼骨后再往前平切2cm左右即可。这样一是比较容易炸熟，二是方便入味。

鲤鱼土腥味比较重，抹点料酒，在后面油炸的时候料酒挥发会带走腥味。

3、调个糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少许淀粉、盐调成糖醋汁。

关于糖醋汁比例，有经典的54321，也可以用更加家常简单的比例。

经典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1，加少许盐个淀粉。

还有个更加简单家常的调法:糖和醋的比例为1:1在4:3之间，加少许盐和淀粉即可，其余料酒、生抽等调料可酌情加少许或不加都可以。这个比例调出来酸甜中等，适合大多数人口味。

3、面粉、淀粉、鸡蛋加水调成厚面糊。提起鱼尾，将面糊均匀抹在鱼上，注意花刀缝里也要抹上。

面糊一定要厚，否则鱼比较滑，挂不住糊。

加了鸡蛋会让鲤鱼炸出来颜色更加金黄好看。

5、油锅里油温大概五六成热时，转中小火，提着鲤鱼尾巴将继续上半部分浸入油锅里，并用勺子舀起热油，不断的浇在鱼身上。至鱼表面凝固定型，将鱼慢慢的滑入锅里。鲤鱼比较大，头尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起热油泼在上面，保证受热均匀。炸至油鲤鱼表面金黄、熟透，捞出装盘。

鲤鱼比较大、肉厚，全程一定要用中小火，防止表面炸干炸糊而鱼肉没有熟透。

6、锅内放少许底油，调中小火，加入一把蒜末炒香，加适量番茄酱炒至油亮粘稠，倒入调好的糖醋汁，煮开，煮至浓稠。

7、将糖醋汁均匀浇在鲤鱼上，糖醋鲤鱼就做好了。

色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，没有一点鱼腥味，让不爱吃鱼的人也能吃到停不下来，待客也是很拿得出手的。

说起吃鲤鱼，已经口水在作祟了。

有这样一句话说“食在中国，火在山东”。充分体现了鲁菜在火候上的重要性。要想做好鲁菜，选好选对材料是首要条件，然后才能追求清而不淡，油而不腻，嫩而不生的口味。

今天就给大家聊聊鲁菜之一，糖醋鲤鱼怎么烧。

首先选取处理鲤鱼

1.首先在挑选鲤鱼时，我们要选择活动能力强大，活蹦乱跳的，这种鱼身体健壮，吃起来才新鲜美味，新鲜鲤鱼眼球突出，眼睛透明而且明亮，然后看鱼鳃，鱼鳃颜色鲜红，表明是新鲜的，相反不选择暗红色，再看鱼鳞片是否整齐紧密，看上去明亮型的我们可以选择。
2.将买来的新鲜的鱼内脏，鱼鳞，废东西都去掉，这里有个窍门，鱼内部黑色东西不要留着，这些东西吃进去对身体不好，看到黑色东西就要剔除干净。
3.然后我们调汁，汁的好坏直接影响鱼的口感，要想好吃，就得按着步骤来。
4.首先将姜片切成姜末，蒜切末，将番茄酱倒入调味罐中，加入两汤匙白糖，一汤匙生抽，两汤匙米醋，再加入一汤匙淀粉边加入边搅拌，这样美味的酱汁便调好了，第一步也算完成了。

然后就要爆了，拔丝。

1.先把油锅预热，这告诉大家一个小窍门，如果你经常分不清油热没有，你可以采用热锅凉油的方法，也就是先把锅加热，看到冒烟了，你就可以往里倒油了，这时候油温是正好的，不会因为锅太热而使油变黑，也不会因为锅还不热导致食物都占上油腥味。
2.稍加搅动，避免局部过热，油往外崩溅，加入裹上淀粉的鲤鱼，将鱼两面炸至金黄色，要用小火炸，使鱼肉更加鲜美，然后将鱼捞出，
3.锅中加少许油爆炒姜蒜，闻到香味即可小火，然后调味汁倒入锅中，将鱼倒入锅中，然后小伙煮1小时，这样做出来的鱼五味俱