莲藕有很多种类，一般从口感来分可以分为两种，一种是粉莲藕，一种是脆莲藕。
粉莲藕含有较多的淀粉，水分比较少，比较适合煲汤，而脆莲藕大多是比较的肥大呈现银白色，肉质鲜嫩多汁，比较适合炒或者凉拌
莲藕的四大功效：
1、清热凉血
莲藕是属于性寒，具有清热凉血作用，而且味甘多液。
2、通便健脾
莲藕富含有黏液蛋白和膳食纤维，可以与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有健脾作用，能增进食欲，促进消化
3、益血生肌
莲藕有很高的营养价值，含有铁、钙等多种微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
4、止血散瘀
莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血
莲藕的几种家常做法：
糖醋藕丁
原料：藕， 油，盐，醋， 生抽， 老抽， 水淀粉半，葱， 糖
做法：
1、将莲藕去皮切成小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净
2、用盐、醋、糖、生抽、老抽调成汁，水淀粉，葱切末
3、起锅热油翻炒藕丁
4、倒入搅拌好的糖醋汁翻炒均匀
5、再倒入水淀粉翻炒,起锅前撒上葱花即可
桂花莲藕粥
原料：糯米，莲藕，桂花少许，白糖适量
做法：
1、莲藕洗净去皮，切片；糯米淘洗干净后用水浸泡2个小时
2、将糯米先下锅，水沸后加莲藕及适量白糖同煮成粥
3、起锅时加桂花煮1~2分钟即可
干锅香辣脆藕
原料：腊肉，黄豆酱，莲藕，淀粉，葱，姜
做法：
1、腊肉洗净，上锅蒸15分钟
2、葱，姜切碎备用，藕清洗干净后，刮去表皮切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分撒入两勺干淀粉拌匀使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油油六七成热后将藕片下锅炸至藕片表面金黄即可
4、拿出沥油蒸好的腊肉切成片，锅里油倒出加入黄豆酱放入锅中不断煸炒炒出红油后
5、放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒放入腊肉片翻炒
6、加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，撒少许葱花
黄豆莲藕排骨汤
原料：莲藕， 黄豆 ，排骨， 葱段， 姜片，料酒 ，盐，香菜
做法：
1、排骨洗净切块，莲藕去皮洗净切块；黄豆用清水泡一会
2、加适量的清水锅中，放葱段、姜片、黄豆、切块的莲藕和排骨，大火烧开
3、待汤烧开后，整个倒入炖锅里
4、小火慢炖一个小时，炖至肉离骨，加适量的盐调味
5、出锅时放上香菜，即可食用
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