10.14 炒莲藕别只会焯水！大厨教你一招，炒出来又白又脆又入味

说到莲藕，想必大家都不陌生，它可是现在这个时候非常受欢迎的食材，不仅是因为吃起来的口感好，而且还含有了丰富的营养物质，很多人在炖骨头汤的时候，都会往里面加入莲藕，但莲藕除了炖汤之外，它还有一种做法也是非常好吃的。

那就是爆炒莲藕片，不单做法简单，只要放到锅中炒一炒即可出锅，而且炒出来的口感清脆爽口，用来当下饭菜再适合不过，小编家里每到这个季节都会炒莲藕吃，不过都是老妈炒的，自己很少炒过，有次自己想展露下厨艺，就按照网上的一套焯水教程炒了一碗，然而自己炒的却没有老妈炒的好吃，后面问了老妈炒莲藕的方法，老妈说这也是做厨师的叔叔告诉自己的，想要莲藕炒出来又白又脆又入味，除了焯水之外，这样做才真的好吃。

【炒莲藕的最佳做法】

首先大家要知道，莲藕也是有孔数之分的，不同孔数的莲藕炒出来的口感有区别，一般比较适合爆炒的是9孔莲藕，因为这种莲藕的口感脆脆的，再把买回来的莲藕用清水冲洗干净，用到切成片状放到碗中，加入适量的清水和食盐，搅拌后大概浸泡15分钟，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入沥干水分的莲藕片，大火翻炒，加入适量的食盐，鸡精和葱花即可出锅。

以上就是炒莲藕的方法，想要炒出来又白又脆又入味，正确的方法应该是用盐水浸泡，因为焯水会破坏莲藕的营养和口感，而盐水浸泡则会有效的祈祷氧化变黑的作用，这样炒出来的莲藕自然就好吃了。