在廣西
端午節有著吃“灰水粽”的習俗。
灰水粽也叫涼粽，
灰水是涼粽的一種重要食材。
灰水的採集須歷經長時的艱辛勞作，
在包粽子前，
先採集燒灰用的草木，
不同地區採集的草木品種不同，
有的採用艾草、香茅草或桑葉等。
採集的草木經曬乾再燒成灰，
再將灰放置一陶製的容器裡，
用清水經多天多次反覆過濾，
濾出棕黃色含鹼性的灰水
來浸泡備好的糯米，
浸泡後的糯米
會散發出一股獨特的草木香，
用來製作涼粽會別有一番風味。
如今，
會做涼粽的人家不多，
能做出地道好味更是不易。
為了尋找到地道好吃的涼粽，
菜幫子尋找到了廣西寧明縣天西村
一戶堅持傳統手作廚藝人。
她們製作的灰水粽講究原汁原味，
力求保持食物最傳統地道，
還原生態，天然健康。
美女廚娘梁智，
從小生活在廣西，
受到外婆和媽媽製作涼粽的薰陶，
讓她有了和外婆、媽媽一樣的勤勞賢惠，
並傳承了這傳統手作涼粽的好手藝。
如何做出地道好味的涼粽，
美廚娘梁智有著自己的一套經驗：
首先，
糯米選用寧明當地的大香糯，
口感比一般的糯米更香糯Q彈。
選好糯米，
就到了最重要的步驟——製作灰水！
為了找到好的草灰材料，
梁智和家人一起長途跋涉來到山上
尋找一種名為千層木和山芝麻的植物。
（根據時節不同，選用千層木或山芝麻）
通常三月三節令前後，
趁著千層木的葉子未生髮茂盛前
選用的千層木最適宜。
當千層木葉子生長茂盛之後，
正是選用山芝麻最佳時期。
這兩種植物燒製的草灰，
做出的涼粽更透亮更清香，
別有一番風味！
我們很好奇這植物究竟長啥樣，
便和她們一起上了山，
去看看她的取“寶”之地，
一同尋“寶”去！
這就是千層木
這是山芝麻
通常，七八十斤新鮮的山芝麻枝葉
僅能燒出兩斤多的草木灰。
草木灰咋看黑暗，
其實它自帶天然香氣。
含對人體有益元素，並有防腐作用，
因此涼粽無需添加防腐劑
在陰涼通風處可存放多日。
用特製的草木灰水浸泡過的糯米，
有著自然的清香，
糯香、草木香、粽葉香相互兼和，
相互融合，
特別清新怡人。
和過年時所包粽子不同的是，
端午節食用的正宗涼粽是不放餡料，
為了更好地保持那草木灰純正的香氣。
每一道工序都是手作之美
將粽葉捲起，放入糯米
綁緊，等待下鍋
經六七個小時柴火煲煮，
出鍋後的灰水粽，
剝開粽葉，
黃橙橙的粽子顯得飽滿彈性、
晶瑩透明。
入口不僅軟綿細膩，
那股草木清香更是在唇齒間久久不散。
煮好的涼粽在陰涼通風處晾掛
可保存約10天左右。
也可放冰箱冷藏。
冷藏後的涼粽，
冰冰爽爽的口感，
搭配蜂蜜或白糖或紅糖漿水，
一口咬下，
那草木馨香伴著冰冰涼涼的口感，
穿透身心的清甜舒爽，
口角沁香，齒間糯滑......
廣西夏季天氣悶熱、潮溼多雨，
人們常上火、中暑，容易生病，
吃灰水粽是有一定緩解功效的。
因此在炎熱的端午，
涼粽是清涼解暑的美食。
原材料採摘不易、得之不易，
手工製作耗費人力物力成本太高，
極少有人願意堅守著老手藝，
使用傳統地道的好食材來製作傳統美食。
總有一些味道值得傳承，
這來自民間的生態美食
等待堅信美好的您來發現和分享！