背景:
筆者接觸餐飲項目較多,也應徵了那句話:“民以食為天”,中國的飲食文化也源遠流長,博大精深。
大致以為中式餐飲有幾種類型:
做商務群-在CBD,環境服務;
做周邊人群-社區店,口味價格;
做主題人群-活動高頻地,個性主題;
小吃類;
快餐類;
有個朋友想把中式餐飲店擴張成連鎖店,朋友本店的位置,周邊幾個中小企業,以及密集度不錯社區,諮詢筆者,大約建議如下:
方案:您可以在此做個思考,是否有更優的方案,方便時也請留言
飯店大致可以這樣看:
-廚師長(研發+生產),確保口味OK;
-市場部(營銷),確保用戶數量;
-大堂經理(客服/多數是老闆兼任),確保店內環境,服務反饋;
與上述對應的,新店三步走:
1,定位-選址裝修,根據位置+周邊人群,定位菜系、價格、菜品等,實際上也確定廚師類型;
2,市場部做營銷;側重B端-有機新鮮,側重C端-家常實惠,一般店都會兩者兼有,那麼定菜單酌情比例:個份列菜(2B)+商務菜系/硬菜+家常菜系(2C);
3,大堂經理瞭解客戶需求信息,反饋給廚師長改進;
方法:
朋友本店的位置,周邊幾個中小企業,以及密集度不錯社區,則菜品必須兼顧B和C端。
1,廚師長+市場部+大堂經理發展為本店股東,且為連鎖店的籌建股東
2,營銷:企業拜訪,易拉寶/電子廣告牌,然後禮品(2B)+會員卡(2C)