如果想做餅乾,家裡又沒蛋了,或者你壓根就屬於那種不喜歡吃雞蛋的人,那麼這款軟曲奇推薦給你,簡單好上手,外酥內軟,口感清新,非常適合牙口不好的老人小孩,或者喜歡軟餅乾的盆友們~
順便複習一下,雞蛋在烘焙中的作用
蛋類(Eggs)作用如下:
調控水量:全蛋大約有四分之三的水,而蛋白則更高,大約86%左右;蛋黃則低很多,大約50%。在實際烘焙時,蛋中水分必然要算到總水量的一部分,所以蛋量調配對於水分控制十分重要,尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時,對於水量的合理控制更加重要。
顏色:蛋黃賦予麵糰黃色,而蛋類又容易受熱變成褐色,所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。
油酥:蛋黃中含脂肪32%左右,可充當油脂,糕點中含油脂較低時,蛋黃中油脂作用明顯。
乳化:蛋黃含有天然乳化劑,使得麵糰光滑有利於質地柔軟,也有利於增大體積。
發酵:蛋液打發後,會使得麵糊受熱而膨起。
結構:蛋白質在烘焙過程中會凝結,若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁,即富有韌性。
回顧完雞蛋在烘焙中的作用,所以這款無蛋的曲奇特點就出來啦,上色淺,好看,不油膩,但也不脆,表面微粗糙,長不高,但即便如此,它也自有它口感上的亮點,屬於特定一群人會喜歡的那種,如果你吃膩了慣常的香酥口曲奇,可試試新口味。畢竟被嘗過的人誤會是個有夾心的曲奇,也很了不起啦~哈哈~
無 蛋 奶 油 擠 花 酥 餅
圖文|小焙
材 料
美劑樂黃油100g
舒可曼優質細砂糖70g
鹽1/4匙
淡奶油80g
舒可曼低筋麵粉120g
舒可曼可可粉15g
★不加可可粉就是原味
★加5~7g的抹茶粉就是抹茶味
做 法
①低筋麵粉+可可粉+鹽混合均勻,過篩備用。
②黃油室溫軟化,先打發一分鐘。
③加入細砂糖繼續打發一到兩分鐘,到蓬鬆狀態。
④加入淡奶油,攪打均勻(大概1-2分鐘)。
⑤把之前混合好的粉類倒入,攪拌均勻。
⑥將麵糰裝入裱花袋,用你喜歡的裱花嘴,擠成你喜歡的餅乾形狀(注意擠得一定要高,因為最後會塌)然後放入冰箱冷藏20分鐘以上,讓紋路更加明顯。
⑦預熱烤箱,180度。將冷藏好的餅乾放入中層,上下溫度調成165度,烘烤15-18分鐘。烤箱溫度和時間請根據自家烤箱溫度調整。
因為無蛋,所以儘管擠的很高,但是最後還是會塌一些高度。你也可以做原味和抹茶味,方法一樣。
儘管配方一樣,甚至麵糰一樣,但是三個餅乾高度卻不一樣,抹茶味最高最挺,依次可可味、原味(原味幾乎就是一攤
)。可見,可可粉和抹茶粉也同樣有改善麵糰質地的作用。
你們能想象嗎,這款無蛋軟曲奇,外酥裡軟,不明就裡的同事們吃了之後,第一句竟然是:太神奇了,曲奇還有夾心!
那不是夾心,只是心軟而已,居然被認做好吃的夾心,不知道是該開心還是難過呢~