美味的東西做起來不一定費事,但費事費力做出來的食物大部分都是美味。
傾注了足夠的心力與時間,做出的食物一定會用美味來回報你。
蔥油餅就是一個這樣的存在。
一張好的蔥油餅,外酥內軟,掰開之後,層次分明,蔥味濃郁,吃著焦香卻不顯油膩。
好吃的蔥油餅做起來費心費力,但美味值得!
趁著週末閒暇時光做幾張蔥油餅,保證你吃過之後,那些個路邊的臺灣手抓餅就再也看不上眼了……
今天推味君就手把手地教你做蔥油餅,過程看起來繁複,但實際上每一步都很簡單。
說在前面:
很多不瞭解和麵的小夥伴可能分不清什麼叫:發麵、死麵、燙麵。
發麵是在和麵的時候加了酵母的,這樣麵糰在醒發過後,麵糰內部充滿了小氣孔,我們吃的饅頭,麵包,還有一部分的包子皮,都是這種蓬鬆的發麵。
死麵是隻用冷水和麵,醒發之後,麵糰內部幾乎沒什麼氣孔。揉出來的麵糰口感比較勁道,適合用來擀餃子皮,不容易煮破。
燙麵是用開水和麵,麵粉遇到高溫的水會瞬間糊化,從而使麵糰的保溼性比較強,所以燙麵和出來是最柔軟的,用來做蒸餃、烙餅之類的,吃起來口感很軟也不容易發乾。
所以今天我們做蔥油餅也是用燙麵來做,這樣煎出來的蔥油餅才能做到外脆內軟的好口感。
蔥油餅
小蔥 / 麵粉 / 食用油 / 鹽 / 五香粉
—step1—
第一步先和麵。
大盆裡倒入適量的麵粉,放入一小勺鹽。
往盆中倒入適量熱水,熱水一點一點的加,邊加水邊攪拌。
把麵粉都攪成面絮兒狀,不怎麼有乾粉的時候就可以了(這個時候可以摸一摸面絮的軟硬,要是特別軟的話就加粉,有點硬的話就加一點冷水,但總的來講麵糰的含水量在55%——60%都可以的)
把面絮都揉捏成團,揉至麵糰表面基本光滑就可以。蓋上保鮮膜和蓋子,讓麵糰醒發30分鐘。
—step2—
在醒面的時候把蔥花切好裝碗,另外再倒一小碗的食用油,裡面放一小勺鹽和一小勺的五香粉拌勻,等下要用。
—step3—
將醒好的麵糰放到案板上,沾少許的麵粉,揉至表面光滑。
然後分成55克一個小劑子,擀成方形(喜歡吃大的蔥油餅的話,可以分成大劑子)
—step4—
在擀開的麵餅上刷上油,撒蔥花。
從上下兩頭,將麵餅捲起,往中間卷。
就像這樣。
把麵餅都這樣卷好,蓋上保鮮膜,防止幹皮,鬆弛個15分鐘。
—step5—
鬆弛之後,取一根長面卷。
把它拉伸一下,搓得長一些。然後從兩頭向裡捲起來,卷好的兩個小麵糰上下堆疊起來。
就得到了一個這樣的小面堆,這時也可以再鬆弛個十分鐘,讓小面堆變得更柔軟,等下擀開的時候不容易破皮。
—step6—
鬆弛之後,把小面堆輕輕按扁。
然後在案板上撒一些麵粉,防粘,把小面堆擀成薄餅(不要擀的太薄,不然不容易起層)
這時蔥油餅的生餅坯就做好了,小夥伴們可以一次多做一點,然後在烘焙紙上抹點油,夾在每張餅的中間,這樣把所有餅都摞在一起也不會粘。
(就像這樣放……這是我在網上找的冷凍批發手抓餅的圖)
然後把夾好烘焙紙的生面餅,放到冰箱去冷凍,這樣吃的時候拿出來一張,不用解凍直接放平底鍋上烤就行了
—step7—
這時可以去預熱平底鍋,刷上少量的油,把蔥油餅下鍋煎至兩面金黃即可。
這樣做出來的蔥油餅,層次非常的豐富,每一層之間都有濃濃的蔥香。
給你撕開看一看~
蔥油餅也可以拉絲~
吃之前把蔥油餅都撕成這樣的餅條條,蘸一點甜麵醬吃別提有多香了!
喜歡今天的早餐嗎?
如果你覺得還不錯的話,歡迎大家把推味君的每日文章轉發到朋友圈,分享給更多的人~謝謝啦~