【川菜】老乾媽蒸桂魚
原料:
桂魚450克,香蔥6根,生薑1大塊,大蔥1段(中指長),小青椒2個,鮮紅小米辣2個。
調料:
老乾媽豆豉2湯匙,好醬油3湯匙,花生油2湯匙。
製作步驟
1、宰殺好的桂魚,洗淨內臟,水擦乾,在脊背處橫剖一刀深至骨。
2、洗淨的香蔥切段,姜切絲,小米辣和小青椒切成細圈,大蔥取出蔥芯,蔥白切成絲。
3、取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段,在桂魚上下內外抓一抓,醃5分鐘。
4、燒一大鍋水(能沒住魚身),一手提魚尾巴,一手關火,將魚入鍋裡浸2秒後提出來。
5、蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段。
6、桂魚放入魚盤,均勻鋪上大蔥絲,再鋪上豆豉,入燒開了的蒸鍋中,大火蒸8分鐘。
7、將魚盤取出,倒掉蒸魚水,棄掉盤底的蔥姜,然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
8、炒鍋燒熱,放花生油燒到冒青煙時,將熱油均勻淋在辣椒圈上。