豬肝含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口。
青椒炒豬肝
食材:豬肝、大蔥、生薑、辣椒、生抽、澱粉、料酒,食用鹽、食用油,啤酒。
步驟:
1. 豬肝洗淨後在水中泡1個小時,泡好後瀝乾水份。
2.豬肝去筋膜用刀切薄片並裝入盤中,加入料酒,食鹽,生抽,澱粉,然後用手攪拌均勻,醃製十分鐘。
3. 起鍋燒油,燒至3分熱時,豬肝倒入快速翻炒變色後盛出,
4.繼續熱油,倒入蔥薑絲,辣椒爆炒,炒出香味後,加入豬肝及少許啤酒爆炒片刻,
5. 最後加少許食鹽調味並翻炒均勻就可以了。
小技巧:
1.一定不能用冷油或者是熱油,3到5分熱才是最適宜的油溫,這樣炒出來的豬肝不會影響到豬肝本來的口感。
2. 擱置醃製10分鐘,能起到去腥提香的作用,保持細嫩口感;
3.豬肝泡一個小時可以去除血水和雜質。