北方有句俗話,叫做“京油子、衛嘴子
要問天津人到底多會吃,這裡面還真有不少規矩,今兒咱們就說說天津人關於“吃”的那些講究。
早點攤兒上講究多
天津人對吃格外講究,
尤其是對豆腐腦、豆漿、鍋巴菜、
麵茶、牛肉燒餅等等……
一個月不重樣的早點,
規矩可是一個都不少!
天津人對早飯有種執念,
凡是早點攤兒,
就認家門口的最好吃!
煎餅果子,
夾得就得是餜子/餜箅兒,
再抹上幾刷子麵醬才行。
這點底線,天津人一點也不含糊!
說了煎餅就要提到嘎巴菜。
好的嘎巴不僅要薄,
而且要有嚼勁。
滷汁鮮鹹不膩,
與嘎巴融合得恰到好處。
淋上
再酌情加點香菜、辣子。
一碗美味的嘎巴菜,
就成為了天津必吃項之一。
來源《味道·天津》
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素卷圈的學問也不小。
綠豆芽、粉條、豆乾、香菜,
醬豆腐和麻醬,
差一樣都不是味兒。
天津人吃卷圈還有“標準”:
一角餅,倆卷圈兒。
什麼土豆、海帶絲、鹹菜、生菜,
千萬甭想了!
別看東西小,也得有講究!
天津素卷圈
來源@i生活
要說天津人吃早點最愛喝的,
還得是現熬的漿子。
要看豆漿濃不濃,
就看能不能起皮兒。
質地濃稠的豆漿,
在鍋內咕嘟嘟熬上半天,
趁熱乎勁兒再把餜子掰碎,
往裡面一泡,奏是一個香!
天津人的早晨,
還少不了一碗
軟嫩的豆腐拌著擁有豐富配料的滷兒,
入口即化,再就上一根果子,
立馬給早點賦予了靈魂!
對於老天津人來說,
美好的一天,
就從這些普通卻吃不膩的早點開始。
“噹噹吃海貨,不算不會過”
津門市井流傳著一句話:
“噹噹吃海貨,不算不會過。”
這是說以前人們不富裕又想吃海貨,
就打點家裡稍微值點錢的物件,
狠心當上一票也得吃,
那是絕不能丟的“派兒”。
1985年9月29日,天津市民在國慶中秋市場上選購河螃蟹。(來源@天津日報)
在水產上,
北塘的魚蝦、七里海的螃蟹,
組成了天津鮮嫩美味的特色。
“窮又怎麼著?
只要開海了,該吃就得吃!”
一句話透出天津人的瀟灑與豪放。
天津人吃麵的儀式感
也許很多外地人不能理解,
在天津,
每一碗“面”都是有儀式感的。
炸醬麵、油潑面、板面、打滷麵、
掛麵、黃湯拉麵、麻醬麵、牛雜麵.....
尤其四碟撈麵,
更是天津面中一絕。
打滷麵也同樣不含糊!
各家秘製的新鮮老滷,
才能讓一碗麵的靈魂得到昇華。
再說老天津炸醬麵,
講究
黃瓜、豆芽菜、蘿蔔絲、青豆.....
挨個在麵條上排碼好,
最後澆上剛炒好的熱乎炸醬才齊活。
炸醬一定要用肥瘦相間的五花肉,
切成勻稱的小丁煸炒,
再用甜麵醬炸制,
口味一定要是微甜的。
天津的面,承載了太多,
由儉入奢,可以是一桌筵席,
由奢入儉,也可以是沉甸甸、滿當當的一大碗,
正如天津人耿直的性格。
這碗麵,
是安穩,也是一種情懷。
天津人都是“重口味”
有句老話說得好:
“生活就像五味雜陳”
這五味也就是酸、甜、苦、辣、鹹
但天津人最少不了的一種味道
那就是:“鹹”!
炒菜要用鹽、醃肉要用鹽,
哪怕是一小碟下酒菜也少不了鹽!
要問哪道菜用不上鹽,
那就太少見了!
天津的飯,
還得就“鹹菜”吃!
雪裡蕻、芥菜、醬蘿蔔等菜式
都是飯桌上不可或缺的一味。
但是屬於天津人的特色鹹菜
還要屬它:
冬菜
冬菜色澤金黃,口感脆爽鹹鮮,
一直以來受到眾多天津人的喜愛。
一個小小的冬菜罈子,
都成了很多老天津人的執著。
其實天津菜還有個講究——
用醬起鍋。
只要是道菜,那就不能少了醬油!
所以天津菜通常都有個特點:
色兒重,讓人有食慾
如果問
這一碗醬油拌米飯,
就能解答你的疑問。
醬油泡飯@掌上天津
一拌就是一大碗
“口兒重”
已經深入天津人的骨子裡,
如果有一頓少了“鹹”,
總覺得這飯吃著不得勁。
天津人,吃的就是“講究”
“我請您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷煮鹹鴨、醬雞臘肉、松花小肚...…”
這段著名的相聲貫口《報菜名》,
將傳統津菜一氣呵成報了個全。
豐富的烹調技術和眾多知名菜品,
展現在聽眾面前,
津菜的誘人香氣躍然紙上。
天津人對於吃的“講究”,
不僅體現在大名鼎鼎的中西餐廳,
也體現在街頭巷尾各種野攤兒小吃中。
對於“吃”的每一點執著
正是天津人屬於自己的文化認同感,
始終保留著原汁原味,
伴隨著這個城市一直傳承下去。
編|趙雙