溜肉段
做法:
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3、勺內汁滷加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁滷潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。
肉末蝦醬咕嘟豆腐
材料:蜢子蝦醬;花肉;豆腐;蔥;姜;蒜;乾紅辣椒;料酒;生抽;水澱粉;
做法:
1、取適量蜢子蝦醬,用三倍左右的水稀釋
2、豆腐切塊
3、入加了鹽的熱水中煮至浮起,撈出瀝乾水分
4、花肉切小丁
5、姜蒜切末,乾紅辣椒和小蔥切碎
6、起油鍋,油熱後超香肉末
7、煸出肥肉中的大部分油脂
8、下入姜蒜末和乾紅辣椒炒香、下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味、下入焯好的豆腐翻炒
9、烹入料酒和生抽、加一點點熱水,小火咕嘟
10、待汁水大部分收盡,淋一點水澱粉,翻炒均勻、撒上蔥花即可出鍋
尖椒肉絲
材料:青尖椒、豬肉、姜、澱粉、食用油、鹽、雞精、醬油、豆瓣醬
做法:
1、豬肉切絲後,放入少量澱粉拌勻,青尖椒和紅辣椒切絲,薑絲備用
2、開火倒油,油熱後加入薑絲炒出香味
3、將豬肉放入鍋中翻炒,等豬肉熟了以後加入少量豆瓣醬,再放入青紅尖椒翻炒均勻
4、熱後加入醬油、雞精、鹽、翻炒幾下即可出鍋