冬醃菜炒素雞
冬醃菜炒素雞
在以前每到冬季杭州人都喜歡醃上一缸的冬醃菜，現在物質條件豐富了，吃的東西也多了，很多人講究健康飲食，覺得醃製的鹹菜吃多了對身體不好，所以做的人家越來越少。董小廚家是算是少數保持這個傳統的杭州人家了，每年立冬已過，地裡的冬醃菜就從小到大慢慢收割，分批醃製。醃製時間長短不同，新鮮菜的成熟度不同會出來不同的味道，想來還是蠻神奇的。今天開缸的是一茬小冬醃菜，最適合用來炒菜，好吃又下飯。
冬醃菜炒素雞
【冬醃菜炒素雞】
一、準備材料
1、 冬醃菜1小把、素雞1個、鮮豬肉50克、紅辣椒1個、大蒜。
2、 鹽、雞精、白糖。
二、具體制作過程
1、 冬醃菜從醃菜缸裡撈出來，清洗乾淨，擠幹水分，切碎一點的段，只留菜幫子部分，菜葉子部分不要，不太好嚼。
2、 豬肉切絲、大蒜切片，辣椒去蒂去籽切碎，素雞切成條和片都可以。
3、 起油鍋，爆香蒜片和辣椒。
4、 下豬肉絲翻炒，直到肉變色。
豬肉
5、 放入冬醃菜，翻炒30秒。
6、 下入素雞快速翻炒1分鐘。
7、 加入少許鹽（冬醃菜本身有鹹味，先放少點鹽）、白糖調味翻炒幾下，加入少許清水，蓋上鍋蓋大火燒3分鐘。
鹽
糖
清水
8、 最後放點雞精吊鮮，可以嘗下味道，偏淡的話再加點鹽即可。
今年的第一道冬醃菜就吃上了，味道真的不錯，加了點辣椒和大蒜，吃起來更香一點，非常入味又下飯，晚上要多添飯嘍！
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