用料
麵糰部分：高筋麵粉250g清水75g牛奶50g細砂糖25g全蛋液25g奶粉15g乾酵母3g無鹽黃油15g鹽2g酥皮部分：低筋麵粉70g無鹽黃油50g細砂糖30g全蛋液15g奶粉15g蛋黃（刷表皮用）1個
菠蘿包的做法
把麵糰部分除了黃油和鹽之外的所有食材加入攪拌杯裡。廚師機中速檔開始攪拌。
揉至麵糰表面光滑。
這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續中速檔揉麵。
揉至完全擴展階段，即可以拉出薄膜的狀態。
蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。
趁麵糰發酵的同時，來準備酥皮部分。將軟化好的黃油和細砂糖混合。
揉勻後加入全蛋液。
用打蛋器攪打均勻，充分融合。
篩入低筋麵粉和奶粉。
用摺疊的手法將酥皮拌勻。注意不要過度揉搓，用摺疊的手法，可以避免麵糰起筋。
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。剛做好的酥皮是比較黏手的，所有要冰箱冷藏一會兒，才好繼續操作。
麵糰發酵至兩倍大後，可以用手指沾點麵粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。
揉搓排氣。
搓成長條。
切成7份等大的小劑子。
分別揉搓成圓球。
蓋上保鮮膜防止水分流失，室溫下鬆弛約15分鐘。
取一小份拍扁。
用擀麵杖擀成圓餅狀。
把四邊往中間捏緊，團圓。
依次做好剩餘的，再次蓋上保鮮膜，避免水分流失。
把冷藏的酥皮取出，搓成長條。
同樣切成7等份的小劑子。
搓圓。
依次做好用保鮮膜覆上。
用擀麵杖擀成圓餅狀。
取一份麵糰，將酥皮蓋在表面。
邊壓邊收攏麵糰，儘量讓酥皮貼緊麵糰表面。
依次做好後，收口朝下碼入烤盤裡。
在酥皮表面再刷一層蛋黃液，讓色澤更加漂亮。
藉助牙籤劃出類似菠蘿表皮的網格狀。注意劃花紋的力度別太大，以免烘烤時紋路斷裂。
放入提前預熱到180度的烤箱中層，上下火烘烤約20分鐘。每家的烤箱‘脾氣’都不一樣，快烤好時要在邊上守著，注意觀察上色情況。均勻上色後即可出爐。
新鮮出爐的菠蘿包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鮮袋或盒子密封起來，放冰箱的冷凍室。要吃的時候拿出來室溫解凍，放到150度的烤箱裡烤幾分鐘即可。