抹茶,這個名字聽上去就給人文藝風滿滿的感覺,它的出現令很多吃貨們紛紛入坑成為抹茶控。只要一提到抹茶,她們腦海中的“彈幕”就會打開,
▲抹茶雪域蛋糕-作者@晨安食光
據貝小煮瞭解,很多朋友都偏愛日本的抹茶食品,但抹茶可是正正經經的國貨,而且是早在隋唐時期就發明的,只是後來傳入日本才被髮揚光大。從此“抹茶風”便越刮越大。
尤其現在,很多人都主張輕食、拒絕重油重糖,抹茶這種恬淡、略帶點澀的口味瞬時得到人們的青睞,抹茶綠成為流行色之一,抹茶類甜點長期佔據“網紅美食榜”,這抹“綠”,算是成功俘獲了人們的心。
抹茶水晶凍
用料
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抹茶粉1茶匙 · 白砂糖1茶匙
開水300ml · 吉利丁片1片
中型芒果1個 · 草莓5枚 · 煉乳2湯匙
步驟
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1/ 吉利丁片用冷水泡至回軟。
2/ 抹茶粉與白砂糖混合,調入開水,攪拌至溶化,放入回軟的吉利丁片,攪拌至完全溶化,倒入模具放涼,移入冰箱冷藏3小時。取出後脫模,切成塊狀。
3/ 芒果去皮取果肉,切成小丁,草莓洗淨去蒂也切成小丁。
4/ 抹茶凍放入碗中,加入芒果粒和草莓粒,淋上煉乳即可。
Tips:
抹茶粉要用開水調開,抹茶的香氣才能被激發出來,攪拌抹茶時一定要攪拌均勻至無顆粒狀,這 樣做出的抹茶凍口感才細膩。
桂花抹茶圓子
用料
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糯米粉100g · 木薯粉80g
抹茶粉1茶匙 · 額外的木薯粉少許
步驟
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1/ 一半的糯米粉和一半的木薯粉混合,一點點加水,直到可以揉成團,不黏手的狀態。
2/ 另外一半糯米粉、木薯粉和抹茶粉混合,也一點點加水揉成一個綠色麵糰。
3/ 兩個麵糰分別搓成長條後分成等份的小份,滾成小圓子,然後再把小圓子滾上一層木薯粉防止粘連。
4/ 煮開一鍋水,放入滾好的圓子煮至漂浮起來,再煮1分鐘後撈出用涼開水過涼。
5/ 吃的時候可以根據個人口味加糖桂花或者紅豆湯都可以。
Tips:
木薯粉又稱泰國生粉,是從樹薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精煉所得的澱粉,加入木薯粉會讓圓子變得Q彈。
抹茶西米糕
用料
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抹茶粉1茶匙 · 椰漿1罐
西米50g · 白砂糖30g · 吉利丁片1片
步驟
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1/ 煮開一鍋水,放入西米,蓋蓋煮至中心只剩一小點白點,熄火後不要打開鍋蓋放置20分鐘,直至西米無白芯,撈出西米過涼備用。
2/ 吉利丁片用冰水浸泡回軟,椰漿放入小鍋中,加熱至80攝氏度左右,加入抹茶粉攪拌均勻,然後放入吉利丁片攪拌至溶化,調入白砂糖攪勻。
3/ 西米放入模具底部鋪平,倒入抹茶椰漿放涼,放入冰箱冷藏3小時,取出脫模切塊即可。
Tips:
西米不需經任何處理(千萬不要提前用冷水洗西米),直接倒入沸水煮,關火燜至完全透明。水一定要多,比你想象的要多很多,至少1:5。
抹茶拿鐵
用料
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抹茶粉1湯匙
全脂牛奶250ml
原味糖漿1湯匙
步驟
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1/ 杯中倒入糖漿,取一半牛奶用小鍋加熱至70攝氏度左右,加入抹茶粉攪拌均勻,倒入杯中備用。
2/ 剩餘牛奶裝入奶泡壺,用咖啡機的打泡功能加熱並打起奶泡,然後倒入杯中即可。
Tips:
如果沒有咖啡機,可以把牛奶加熱至70攝氏度左右用拉網式奶泡壺拉出奶泡。如果也沒有拉網式奶泡壺,就直接把全部的牛奶加熱,溶化抹茶粉後衝入杯中即可。
抹茶冰激凌
用料
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蛋黃2枚 · 牛奶200ml
淡奶油250ml · 細白砂糖50g
抹茶粉1湯匙
步驟
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1/ 蛋黃加入白砂糖打散,放入鍋中,加入牛奶攪勻,小火加熱至溫熱,迅速離火。在蛋奶液中加入抹茶粉攪拌均勻。
2/ 淡奶油打發至出現明顯紋路即可停止,加入蛋奶液拌勻,放入冰激凌機中製成冰激凌即可。
Tips:
可以通過調整抹茶粉的用量和品種做 出顏色不一的抹茶冰激凌。如果沒有冰激凌 機,可以把做好的冰激凌液倒入一個扁平的盤子中,放入冰箱冷凍,每隔1小時取出把冰碴打碎,攪拌均勻,重複4次即可。
抹茶糯米餈
用料
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糯米粉180g · 玉米澱粉60g
炒熟的糯米粉50g · 抹茶粉1湯匙
牛奶360ml · 細白砂糖120g
無鹽黃油50g · 紅豆沙200g
步驟
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1/ 糯米粉、玉米澱粉、抹茶粉和細白砂糖放 入盆中,加入牛奶攪拌均勻,然後用篩網過濾混合液,濾除顆粒。
2/ 把做好的混合液放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘,可以不時攪拌一下,碗中沒有液體即可。
3/ 蒸糯米糰的同時把紅豆沙團成等量的小團。
4/
5/ 把麵糰分成20份,在案板上撒上少許熟糯米粉,把小麵糰擀成麵皮,在麵皮中間包裹上紅豆沙餡,封口後團勻,封口朝下放置。
6/ 團好的糯米餈表面撒上一些抹茶粉即可。
Tips:
炒糯米粉時要放在無油無水的鍋中,小火翻炒1分多鐘就可以了。蒸好的糯米糊用筷子攪成團,等到不燙手就可以包了。